河南省教育厅自然科学基金(2011B550003)
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 相关作者：段续任广跃王辉朱文学刘云宏更多>>
- 相关机构：河南科技大学学研究院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金博士科研启动基金洛阳市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 超声波处理对香菇冷冻干燥过程的影响被引量：14
- 2012年
- 针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法。为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超声波预处理,发现经正交试验优化后的超声波预处理(超声波功率300 W,处理时间10min,脉冲5s∶3s)可提高香菇冷冻干燥速率,使其干燥时间缩短29.4%,而且可以获得更好的复水性(可提高约29%)。
- 段续任广跃朱文学刘云宏
- 关键词：香菇超声波预处理冷冻干燥
- 食品工艺学课程体系构建的探讨被引量：8
- 2012年
- 食品工艺学是食品相关专业的专业必修课程,十分重要。从食品工艺学的现状出发,结合实际生产需要,阐述由于该课程教学内容体系不尽合理,使得教学与实际需求有些脱节。为提高课程的质量,课程体系更贴切学生、社会、市场的需求,促进食品相关专业的教学工作。对食品工艺学课程体系中的理论教学、实践和教材建设3方面进行了探讨,提出了课程体系构建的新思路。
- 刘丽莉段续任广跃陈俊亮
- 关键词：食品工艺学课程体系课程教学实验教学
- 海参的干制技术及其研究进展被引量：22
- 2012年
- 海参是归属于无脊椎动物棘皮动物门(Echinodermata)的无脊椎动物,截止目前已发现海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,具有极高的食疗价值,是珍贵的海产美味。但海参离开海水会自溶,所以必须尽快加工以便流通。市场上流通的海参大多是干制品,所采用的干燥脱水方法主要还是传统的蒸煮、挂盐、晾晒等手段,急需新型的干燥脱水加工技术。本文介绍了当前利用现代食品加工手段来干燥海参的方法以及相关的研究进展,指出了海参干燥技术的发展方向。
- 段续王辉任广跃朱克瑞
- 关键词：海参干制
- 热风脱水红辣椒前处理护色技术被引量：8
- 2012年
- 红辣椒在热风干燥脱水过程中极易变色,本文通过干燥前处理技术来稳定其色素,从而找出有效而安全的护色工艺。试验通过测定红辣椒干燥后的色差值以及贮藏一定时期总色差值和感官指标的变化,选出可行的护色方法。试验结果表明,最佳护色方案为热烫温度90℃、热烫时间2 min或3 min、护色剂VC浓度0.40%。
- 王辉段续任广跃
- 关键词：脱水红辣椒护色
- 基于响应面分析的刺参渗透脱水工艺被引量：2
- 2011年
- 由于刺参离开海水后很快会发生自溶,所以刺参一般都是脱水后在市场上流通。传统的刺参干制方法耗时太长,而且品质较差。渗透处理可有效降低刺参的初始含水率,几乎没有额外能耗,因此可有效降低后续干燥处理的能耗。采用可旋转的中心组合试验,利用响应面分析方法,对刺参在渗透过程中的主要工艺参数对失水率和固形物增加率的影响进行分析,并得到优化的渗透工艺参数。
- 段续王辉任广跃朱文学朱克瑞
- 关键词：刺参脱水
