浙江省教育厅重点资助项目(Z200805427)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 相关作者：王燕敏陈劼袁秋萍更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 新型红薯饮料的开发被引量：5
- 2010年
- 红薯的生物活性已经被广泛认同,其中最主要的特性为抗氧化和预防肿瘤。针对目前红薯深加工产品较少的状况,以红皮白芯红薯为原料,研究了温度对新型红薯饮料出汁率的影响,红薯汁的榨取应在室温下进行。以正交试验方法研究了复合护色剂护色、α-淀粉酶酶解澄清、饮料稳定性等工艺,最佳护色条件为0.3%(质量分数,下同)抗坏血酸加0.6%柠檬酸复合,护色15 min。酶解澄清处理最佳条件为pH4.5,温度60℃,处理1 h。稳定剂为0.12%黄原胶,0.20%CMC-Na,0.15%海藻酸钠。开发出一种营养丰富、风味独特的新型红薯饮料。最后,确定了产品质量标准。
- 袁秋萍陈劼王燕敏
- 关键词：产品质量
