河南省农业科技成果转化项目(200132)
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 相关作者：郑学玲韩小贤张杰赵亚娟刘翀更多>>
- 相关机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省农业科技成果转化项目小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 霉变小麦品质评价数学模型的建立被引量：3
- 2013年
- 选用5种小麦为原料,研究霉变小麦霉菌和酵母菌总数变化与品质变化及其相关性,随着霉变程度的加深,小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与容重、千粒重、发芽率、面筋指数、面团吸水率呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.713、-0.928、-0.766、-0.847、-0.628;与降落数值、湿面筋含量、干面筋含量、面团形成时间、稳定时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.565、-0.489、-0.564、-0.534、-0.517;与面团最大拉伸比呈显著性正相关,相关系数为0.565。并建立数学模型进行验证回归分析,得出霉菌和酵母菌总数与各品质指标的回归方程为Y=-8 323.899X千粒重+123.628X容重-11 633.727X拉伸比+16 799.679X形成时间+2 973.845X面筋指数+415.119X发芽率-1 778.245 X湿面筋含量+17 598.095,验证结果表明建立的数学评价模型具有一定的统计意义和实际意义。
- 韩小贤赵亚娟郭卫张杰郑学玲田建珍
- 关键词：霉变数学模型
- 全麦面包的储存稳定性研究被引量：3
- 2012年
- 以加麦为材料,采用麸皮回添的方法制备3种不同麸皮比例(10%,20%,30%)的全麦粉,测定3种全麦粉及加麦面粉的基本理化指标和流变学指标。在相同条件下,储存3种全麦粉及加麦面粉制成的面包成品,测定不同时间段面包的品质指标,为全麦面包的长期储存提供数据支持,并找到适合做面包的最佳麸皮回添比例。结果表明,回添10%麸皮的全麦粉的各项性质指标较好,做出的面包质量最好;在面包储存过程中,麸皮回添量越大,面包体积、色泽及质构等指标越差,面包越易变质。室温下,全麦面包可储存6 d;冷冻条件下,全麦面包可储存14 d。
- 张成龙张杰郑学玲韩小贤逯蕾
- 关键词：麸皮全麦粉全麦面包
- 挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响被引量：15
- 2012年
- 将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理、粉碎后,按原配比回添到面粉中,制得全麦粉。通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判2种工艺制得的全麦粉的性质,从色度、面筋、蛋白、沉降值、粉质、拉伸等方面进行比较,挤压膨化处理麸皮回添工艺对全麦粉的品质有明显的改变。
- 郝春明郑学玲张杰刘翀
- 关键词：小麦麸皮挤压膨化全麦粉
- 不同直链淀粉含量玉米淀粉研究进展被引量：16
- 2013年
- 该文综述不同直链淀粉含量玉米淀粉的颗粒特性、淀粉糊性质及消化性差别,并简要分析引起这些差别原因;为今后玉米淀粉生产应用提供一定理论依据。
- 侯蕾韩小贤郑学玲赵亚娟逯蕾
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉淀粉性质
- 燕麦面包的储存稳定性研究被引量：4
- 2013年
- 为了研究燕麦粉添加量对面包品质及储存稳定性的影响,分析了不同比例燕麦混粉的品质特性和燕麦面包的储存稳定性.研究结果表明：随着燕麦粉添加量的增加,混粉吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数逐渐降低.添加12%、16%、20%燕麦粉的面团延伸度随时间变化较小,耐醒发性较好.在面包储存过程中,添加16%燕麦粉的面包失水率变化最小,添加4%燕麦粉的面包比容较大,但其保水性最差.燕麦面包储存稳定性好于普通纯面包粉制作的面包,且在储存第2~3天时品质最佳.
- 赵亚娟韩小贤张杰成明郑学玲田建珍
- 关键词：稳定性
- 木聚糖酶对全麦粉品质的影响研究被引量：5
- 2013年
- 研究了木聚糖酶对全麦粉基本理化指标、流变学特性及烘焙品质的影响.结果表明,随着木聚糖酶量的增加,全麦粉面团吸水率先升高后降低,形成时间先增加后减小,稳定时间降低,拉伸曲线面积和拉伸阻力均先减后增;经过木聚糖酶处理后,全麦面包的比容增大,硬度、黏着性和咀嚼性都降低.木聚糖酶添加量为0.1%时,全麦粉的品质有较好的改良效果.
- 张成龙郑学玲刘翀
- 关键词：全麦粉木聚糖酶流变学特性
