浙江省科技攻关计划(2007C22067)
- 作品数:2 被引量:54H指数:2
- 相关作者:陈杭君毛金林葛林梅陶菲郜海燕更多>>
- 相关机构:浙江省农业科学院更多>>
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- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究被引量:10
- 2009年
- 探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况。研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期。
- 陶菲郜海燕陈杭君陈文煊葛林梅宋丽丽毛金林
- 关键词:山核桃冷藏脂肪氧化衰老
- 不同包装对山核桃脂肪氧化的影响被引量:48
- 2008年
- 为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响。通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式。试验结果表明PE/Al真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期。
- 陶菲郜海燕陈杭君毛金林周拥军葛林梅
- 关键词:山核桃食品贮藏油脂氧化