国家科技支撑计划(2009BADB9B07)
- 作品数：21 被引量：230H指数：10
- 相关作者：单杨李水芳张英张欣谭兴和更多>>
- 相关机构：湖南省食品测试分析中心中南林业科技大学浙江大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 几种抗氧化剂对煎炸棕榈油劣变的控制研究被引量：1
- 2011年
- [目的]比较几种抗氧化剂对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中抗氧化效果。[方法]以酸价、过氧化值、羰基价以及P-茴香胺值4个指标作为评价油脂稳定性的指标,研究与比较3种人工合成的抗氧化剂(BHA、BHT和TBHQ)和2种天然抗氧化剂(植酸和茶多酚)对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中稳定性的影响效果。[结果]3种合成抗氧化剂中,以TBHQ的效果最好,安全性也相对较高,其最佳添加量为0.016 g/100 g;BHT的效果略优于BHA,其最佳添加量均为0.02 g/100 g。2种天然抗氧化剂中,茶多酚的效果优于植酸,最佳添加量分别为:茶多酚0.003 g/100 g,植酸0.016 g/100 g。TBHQ与茶多酚相比,前者在煎炸油中的抗氧化控制劣变的效果较好,更具有实际应用价值。[结论]总体而言,TBHQ的抗氧化效果最好。
- 范晨范柳萍刘元法李进伟陶涛
- 关键词：煎炸油抗氧化剂羰基价
- 拉曼光谱法快速鉴别蜂蜜中掺入甜菜糖浆的可行性研究被引量：11
- 2012年
- 对蜂蜜用各种廉价的糖浆掺假,一直是蜂蜜行业的严重问题。本文利用拉曼光谱结合化学计量学方法对蜂蜜中掺入甜菜糖浆进行鉴别。用airPLS法扣除拉曼荧光背景,用自归一化法预处理光谱,在全谱范围(4000～10000cm^(-1))内建立偏最小二乘-线性判别分析(PLS-LDA)模型,并进行预测。训练集10折交互验证的判别总正确率为90.4%,预测集的判别总正确率为95.4%。实验结果表明拉曼光谱结合化学计量学方法可快速鉴别蜂蜜中掺入的甜菜糖浆。
- 李水芳单杨尹永周孜凌国巍
- 关键词：拉曼光谱蜂蜜掺假
- 蜂蜜用葡萄糖溶液掺假的近红外光谱检测被引量：14
- 2011年
- 为实现蜂蜜用葡萄糖溶液掺假的快速检测,利用近红外光谱技术(NIRS)对真假蜂蜜样本进行了研究。121个真蜂蜜样本中取8个分别按5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、45%、55%和65%的质量比掺假,共得80个掺假样本。不同光谱预处理方法的模型结果表明最佳预处理方法为自归一化加一阶微分(真假判别)和中心化加一阶微分(掺假量分析)。利用CARS(Competitive adaptive reweighted sampling)法筛选变量,PLS-LDA模型对真假蜂蜜的判别准确率为100%,PLS模型对掺假量定量分析的交互验证均方差为3.137 7,预测均方差为2.980 0。结果表明NIRS能实现蜂蜜用葡萄糖掺假的检测。
- 李水芳单杨张欣朱向荣李高阳
- 关键词：葡萄糖溶液
- 甘氨酸与丙烯酞胺高温反应产物的细胞毒性
- 2012年
- 丙烯酰胺是食品加热过程中生成的一种具有潜在致癌性的有毒化合物,前期研究表明甘氨酸对丙烯酰胺的生成具有抑制作用。为了探明此方法的安全性,将丙烯酰胺/甘氨酸模拟体系在高温下发生反应的产物与丙烯酰胺的细胞毒性进行初步评价,应用倒置显微镜对细胞形态学观察、台盼蓝排斥实验检测细胞存活率,结果一致表明对于神经母细胞瘤细胞(SH-SY5Y),在低于100g/mL的浓度范围内,反应产物的毒性作用明显小于丙烯酰胺。
- 刘洁陈芳胡小松
- 关键词：丙烯酰胺甘氨酸细胞毒性
- 黄酮类化合物抗抑郁作用的研究进展被引量：59
- 2011年
- 随着生活节奏加快,生活和工作压力增大,抑郁症已成为严重危害人类健康的常见疾病之一。近年来,黄酮类化合物的抗抑郁作用日益引起关注。黄酮类化合物抗抑郁作用机制复杂,涉及到多种神经递质和机制。从黄酮类化合物抗抑郁的不同作用机制出发,对近5年来国内外黄酮类化合物抗抑郁作用的研究进展进行综述。
- 龚金炎吴晓琴毛建卫张英
- 关键词：黄酮类化合物抗抑郁活性神经递质抗氧化活性构效关系
- 6种地被竹叶有效成分及其抗氧化活性研究被引量：14
- 2011年
- 目的研究6种地被竹叶的有效成分量及其抗氧化活性。方法分别用Folin试剂还原比色法、硝酸铝-亚硝酸钠比色法和香草醛-冰醋酸比色法测定6种地被竹叶子中总酚、总黄酮和三萜的量,采用超高效液相色谱(UPLC)定量分析荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸8个特征性成分的量。同时,采用DPPH法和FRAP法调查不同竹叶提取物的抗氧化性和还原能力。结果 6种竹叶均含有较高的次生代谢产物,以干基计,总酚的质量分数为4.15%～9.12%,总黄酮为1.62%～4.00%,总萜为0.44%～0.57%;8个特征性成分在各自总酚中所占的比例依次为隈笹6.81%>铺地竹4.80%>翠竹4.35%,黄条金刚竹4.35%>倭竹1.54%>阔叶箬竹1.08%。不同地被竹种的抗氧化能力存在显著差异(P<0.05)。结论倭竹和黄条金刚竹的总酚和总萜量以及清除DPPH自由基的能力和还原铁离子的能力均显著高于其他地被竹。
- 倪勤学刘颖坤龚凌霄林新春方伟张英
- 关键词：地被竹竹叶次生代谢产物总酚总黄酮三萜
- 食品中Maillard反应伴生化学危害物的形成机制与控制技术研究被引量：7
- 2011年
- 食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题。本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现状、存在问题和发展方向。
- 金成章宇陆柏益张英
- 关键词：美拉德反应控制技术
- 油炸食品中丙烯酰胺的研究进展被引量：2
- 2010年
- 油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。
- 刘婷婷谭兴和伍雨江王锋李清明秦丹邓洁红
- 关键词：油炸食品丙烯酰胺
- 近红外光谱法定性定量检测蜂蜜中掺入甜菜糖浆的可行性研究被引量：9
- 2013年
- 为进一步检验近红外光谱技术(NIRS)快速检测蜂蜜掺假的能力,利用近红外光谱结合化学计量学方法对蜂蜜中掺入甜菜糖浆进行了定性和定量检测。偏最小二乘-判别分析法(PLS-DA)对真假蜂蜜预测集的判别总正确率为90.2%;不同判别方法对掺假量等级预测集的判别总正确率都低于33.3%;PLS回归只对同一蜂蜜样本掺假的定量分析结果满意:预测集真实值与预测值的相关系数(r)为0.982 9,预测均方差(RMSEP)为1.394 2,而对不同植物来源和同一植物来源的不同样本的掺假量的定量分析结果不满意。研究表明,蜂蜜中掺入甜菜糖浆后,NIRS可实现真假蜂蜜的快速鉴别,而不能实现掺假量等级的鉴别及掺假量的定量分析。
- 李水芳文瑞芝尹永周孜单杨
- 关键词：近红外光谱蜂蜜掺假
- 植物抗毒素研究进展及其作为食品功能性成分的应用前景被引量：5
- 2012年
- 植物抗毒素是植物受到外界刺激或感染病菌后合成并积累的具有抗逆活性的小分子化合物。过去对它的研究集中在其生成机理以及作为植物免疫体系组成成分、起到抗病作用等方面。新近的研究表明,植物抗毒素对人体同样具有多重生物学功效,如抗氧化、抗炎、抗癌等。由此,植物抗毒素作为植物次生代谢产物的重要组成部分,在功能食品和膳食补充剂领域有着广阔的应用前景。本文综述了近年来关于植物抗毒素的种类、活性及在植物体内诱生和积累等方面的研究,为食品功能因子的选择性拓展提供依据和指导。
- 龚凌霄倪勤学张英
- 关键词：次生代谢产物生物学功能
