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国家自然科学基金(30771511)

作品数：8 被引量：470H指数：7
相关作者：胡小松廖小军孙建霞张燕吴继红更多>>
相关机构：中国农业大学内蒙古工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇理学

主题

  • 4篇食品
  • 3篇高静压
  • 2篇花色
  • 2篇花色苷
  • 2篇高压二氧化碳
  • 2篇高压均质
  • 2篇非热加工
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉结构
  • 1篇杀菌
  • 1篇食品加工
  • 1篇热力杀菌
  • 1篇热杀菌
  • 1篇资源分布
  • 1篇脉冲电场
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化性质
  • 1篇花青素
  • 1篇降解
  • 1篇降解机制

机构

  • 8篇中国农业大学
  • 1篇内蒙古工业大...

作者

  • 7篇胡小松
  • 7篇廖小军
  • 4篇孙建霞
  • 3篇吴继红
  • 3篇周林燕
  • 3篇廖红梅
  • 3篇张燕
  • 2篇陈芳
  • 2篇高岩
  • 2篇张文佳
  • 1篇沈群
  • 1篇张甫生
  • 1篇刘凤霞
  • 1篇刘培玲
  • 1篇孙志健
  • 1篇白云飞

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品科学
  • 2篇中国食品学报
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇高压物理学报

年份

  • 3篇2010
  • 4篇2009
  • 1篇2008
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
高静压对淀粉结构及糊化性质的影响被引量：20
2010年
综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同,对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明,高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段,通过利用不同的高静压处理手段,得到不同品质的高静压淀粉产品,使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。
刘培玲张甫生白云飞胡小松沈群
关键词：高静压淀粉糊化
花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展被引量：73
2008年
花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现已发现其具有多种功能。有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析。
孙建霞张燕胡小松吴继红廖小军
关键词：花青素纯化
食品高压技术研究进展和应用现状被引量：43
2009年
非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
花色苷的结构稳定性与降解机制研究进展被引量：229
2009年
花色苷是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有重要的生物活性,可应用于食品、药品和化妆品中,但花色苷结构不稳定。由于花色苷稳定性影响因子多、降解机制复杂,深入开展花色苷的降解机制和提高花色苷稳定性的研究是非常重要的。本文分析了影响花色苷稳定的主要因子、花色苷的不同降解机制以及提高花色苷稳定性的方法,为进一步开展花色苷研究提供有益的参考。
孙建霞张燕胡小松吴继红廖小军
关键词：花色苷降解机制
食品非热杀菌研究中的科学问题分析被引量：15
2010年
热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。
周林燕廖红梅胡小松廖小军
关键词：热力杀菌非热杀菌杀菌
食品高压技术研究进展和应用现状(续前)被引量：6
2009年
非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
花色苷的资源分布以及定性定量分析方法研究进展被引量：84
2009年
花色苷是一种广泛存在的水溶性天然色素,对人体具有多种生理保健功能。本文主要就近年来国内外对花色苷的资源分布、含量以及定性定量方法研究进展进行了综述。
孙建霞张燕孙志健胡小松吴继红廖小军
关键词：花色苷资源分布
高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究新进展被引量：18
2010年
作为一项重要的非热加工技术,高压脉冲电场(pulsed electric field,简称PEF)已成为目前食品杀菌与钝酶工艺研究中最为活跃的技术之一。随着PEF应用研究的不断深入和拓宽,PEF在物质定向改性、目标成分提取、食品干燥、食品冷冻与解冻、果蔬榨汁、酒类陈酿以及农药降解等方面的应用也越来越多,文中总结归纳了近年来PEF在这些方面的研究进展,以期为PEF技术的深入研究与广泛应用提供参考。
刘凤霞孙建霞李静廖小军
关键词：高压脉冲电场食品加工
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