国家级星火计划(2008GA811014)
- 作品数：6 被引量：61H指数：4
- 相关作者：刘雄阚建全陆红佳苏昕峰郑龙辉更多>>
- 相关机构：西南大学中国农业科学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 薛荔籽果胶改善辣椒素诱导的去势雌性大鼠肠道内环境的损伤被引量：8
- 2013年
- 目的:探讨薛荔籽果胶对辣椒素引起去势雌性大鼠肠道内环境损伤的影响。方法:选用30只Wistar成年雌性大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照(Sham组),另外4组大鼠做双侧卵巢切除(OVX)手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、薛荔籽果胶组、辣椒素组和薛荔籽果胶+辣椒素组,实验期28d后解剖,测定盲肠面积、盲肠内容物水分含量、pH值、短链脂肪酸和微生物等指标,结果表明:辣椒素可以显著降低OVX大鼠体质量、盲肠组织各项指标及盲肠内容物短链脂肪酸含量和有益菌数量(P<0.05),显著升高盲肠内容物游离氨含量、pH值及有害菌数量(P<0.05),而薛荔籽果胶的添加进一步降低OVX大鼠体质量,同时降低盲肠内容物游离氨含量和pH值,增加肠道中乳酸杆菌、双歧杆菌数量,减少大肠杆菌数量,这说明薛荔籽果胶的添加对辣椒素引起去势雌性大鼠的肠道损伤具有一定的改善作用。
- 陆红佳苏昕峰唐艳刘雄
- 关键词：辣椒素卵巢切除大鼠短链脂肪酸肠道菌群
- 应用响应面优化泡菜用微生物的富集培养基被引量：4
- 2011年
- 采用植物乳杆菌与肠膜明串珠菌为目的菌株,以活菌数为指标,通过选用不同的碳源、氮源、生长因子进行单因素实验得出最优项,再进行响应面分析得出最优的组合。结果表明,由方程可以得出蔗糖取1.04g/100mL,酵母粉含量取0.41g/100mL,麦芽汁添加量为4.58mL/100mL时,肠膜明串珠菌活菌数可达到10.04×109cfu/mL;麦芽浸粉含量为1.61g/100mL,水解大豆蛋白胨1.47g/100mL,番茄汁7.36mL/100mL时,植物乳杆菌活菌数可达到最大值30.13×109cfu/mL。
- 刘小艺阚建全阮志勇
- 关键词：泡菜植物乳杆菌肠膜明串珠菌响应面
- 辣椒素对胃肠道健康的影响被引量：12
- 2011年
- 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素,辣椒素药理作用广泛,国内外开展了大量关于辣椒素对胃肠道健康作用方面的研究。本文就辣椒素对胃肠道健康的影响及其机制进行了综述,以期为辣椒素的科学利用提供参考。
- 苏昕峰文红丽刘雄
- 关键词：辣椒素健康
- 辣椒制品中辣椒素含量检测过程中去除蛋白质干扰研究被引量：4
- 2013年
- 在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量,以蛋白质去除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。结果表明,最佳去除条件为乙醇体积分数69.15%、提取温度50.19℃、液料比50.88:1(mL/g)、提取时间39.17min。验证蛋白质去除率达到(92.00±0.04)%,接近于预测值92.07%。表明优化得到的回归模型是可行的。
- 李帅阚建全沈祥森李勇
- 关键词：辣椒制品去除率蛋白质响应面
- 青辣椒腌制过程中护色技术的研究被引量：6
- 2012年
- 以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明:青色朝天椒最佳腌制条件为:腌制时间4d、食盐含量6%、发酵温度30℃、菌种比例(植物乳杆菌∶肠膜明串珠菌)1∶2、接种量2%;青色朝天椒腌制过程中最佳护色措施为:在腌制液中CuSO_4.5H_2O为90mg/L、ZnSO_4.7H_2O为120mg/L、V_C为60mg/L。
- 高伟民阚建全陈科伟王微
- 关键词：腌制技术护色技术
- 辣椒素生理功能研究进展被引量：29
- 2011年
- 辣椒是重要的香辛料,对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素。本文综述了辣椒素的药理作用及其在减肥、防癌、抗癌、体内脂肪和胆固醇代谢方面的效果与作用机理,以期为辣椒食用的安全性和功能性研究提供参考。
- 郑龙辉陆红佳刘雄
- 关键词：辣椒素药理作用减肥抗癌胆固醇代谢
