“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD31B06)
- 作品数：8 被引量：96H指数：5
- 相关作者：毕金峰刘璇吕健王轩杨爱金更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 干燥方式对超微蒜粉物理特性、营养品质和抗氧化性的影响被引量：3
- 2017年
- 采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响。结果表明:物理特性方面,热风-变温压差膨化干燥的超微蒜粉粒径最小,真空冷冻干燥的超微蒜粉色泽和吸湿性最高,热风和中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉复水性最高,热风-变温压差膨化和真空冷冻干燥的超微蒜粉溶解性和堆积密度最高。营养品质方面,热风干燥的超微蒜粉硫代亚磺酸酯含量最高,中短波红外、中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉总酚含量最高。从抗氧化性来说,中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉具有最高的抗氧化性。综合评价:中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉综合品质最好,适宜将其用于超微蒜粉的工业化生产。
- 郭小宁周林燕毕金峰易建勇吴昕烨陈晓旭
- 关键词：物理特性营养品质抗氧化性
- 不同产地苹果脆片品质的灰色关联度分析被引量：5
- 2012年
- 以中国9个产地的苹果脆片为研究对象,采用灰色关联度分析法,对苹果脆片的品质进行综合评价。结果表明:在供试的9个品种中,与理想品种性状的关联度次序依次为山西>山东>河北>河南>陕西>甘肃>江苏>新疆>辽宁,此结果与感官评价基本一致,说明灰色关联分析法对综合分析苹果脆片品质较合理,对苹果脆片品质评价研究具有指导作用。
- 王轩毕金峰刘璇杨爱金吕健
- 关键词：苹果脆片
- 不同干燥方式芒果脆片香气成分分析被引量：38
- 2013年
- 为研究干燥方式对芒果脆片香气成分和含量的影响,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对芒果鲜样及4种不同干燥方式处理的芒果脆片的香气成分进行测定与分析。结果表明,芒果鲜样主要芳香成分为:萜烯类物质66.25%,以δ-3-蒈烯、4-蒈烯及反式石竹烯为主;醇类物质12.42%,以3,6-亚壬基-1-醇为主;烷烃类物质19.26%。热风干燥处理后产生较多酯类、醛类和烷烃类,损失较多的萜烯类物质,芒果鲜样的特征香味有较大的损失;微波真空干燥处理除萜烯类和醇类物质减少外,其余风味物质均增加;与其他3种干燥方式相比,真空冷冻干燥处理后萜烯类物质损失最大,烷烃类物质增加最多,且其中的酚类物质含量最高。相对于其他3种干燥方式,芒果鲜样经过变温压差膨化干燥处理后,表征芒果鲜样特征风味的萜烯类成分损失最少,醛类物质的含量也较高,同时还含有酚类物质。
- 刘璇赖必辉毕金峰吕健丁媛媛
- 关键词：芒果芳香成分变温压差膨化干燥
- 不同产地红富士苹果品质评价因子的选择被引量：18
- 2013年
- 本研究选取了全国9个具有代表性的苹果产地的红富士苹果,对果实的单果重、果形指数、可溶性固形物等30个品质指标进行测定,采用主成分分析法将品质指标进行降维压缩,并进行了聚类分析。结果表明:通过主成分分析,提取8个λ>1的综合指标,并且前8个主成分反映了果实品质100%的信息量,根据8个主成分对30个品质指标进行系统聚类分析,结合方差分析与变异系数,最终选择单果体积、果皮色泽b值、果肉颜色a值、淀粉含量、出汁率、固酸比、果实硬度、蛋白质为8个具有代表性的品质评价因子。
- 王轩毕金峰刘璇吕健杨爱金
- 关键词：红富士
- 不同产地红富士苹果品质的灰色关联度分析被引量：17
- 2013年
- 应用灰色关联度分析法,对来自全国9个不同产地的红富士苹果的8个品质指标进行了综合评价。结果表明:与等权关联度排序相比,加权关联度的排序更接近果实品质的实际情况;构造"理想品种"与赋予不同品质性状不同的权重是灰色关联分析的关键环节。新疆、甘肃、辽宁红富士苹果品质较优,陕西、山东、河南居中,河北、山西、江苏次之。
- 王轩毕金峰刘璇吕健杨爱金
- 关键词：红富士
- 大蒜热风-变温压差膨化干燥工艺的优化被引量：5
- 2014年
- 为研究大蒜热风-变温压差膨化干燥最优工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,以膨化温度、抽空温度、抽空时间作为试验因素,色泽L值、含水率、硫代亚磺酸酯含量、硬度作为响应值,建立响应值的回归模型。结果表明：膨化温度对各指标没有显著影响,抽空温度对蒜片色泽、含水率和硫代亚磺酸酯有显著影响,抽空时间对各指标都有显著影响。抽空温度和抽空时间的交互作用对蒜片色泽和含水率有显著影响,膨化温度和抽空时间的交互作用只对色泽有影响,而膨化温度和抽空温度间无交互作用。干燥蒜片的最佳工艺条件为：膨化温度为97.80-101.17℃,抽空温度为56.62-58.20℃,抽空时间为2.34-2.60 h。
- 郭小宁周林燕毕金峰易建勇陈晓旭
- 关键词：大蒜变温压差膨化干燥
