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广东省科技计划工业攻关项目(2008A01090001)

作品数：1 被引量：47H指数：1
相关作者：廖兰崔春赵谋明更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇赵谋明
  • 1篇崔春
  • 1篇廖兰

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肽与氨基酸对食品滋味贡献的研究进展被引量：47
2009年
食品的风味包含了食品的滋味和香味2方面的含义。肽与氨基酸是产生食品滋味的重要来源,主要发挥了2方面的作用:一方面肽与氨基酸具有明显的自有滋味,另一方面肽与氨基酸作为风味前体物,与糖类和油脂发生交互反应,生成香味物质。文中介绍了肽与氨基酸对食品滋味的影响和作用,着重介绍了国内外鲜味肽的研究进展,以期对未来肽与氨基酸的滋味研究提供指导。
廖兰赵谋明崔春
关键词：氨基酸
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