甘肃省中青年科技研究基金(1107RJYA064)
- 作品数：6 被引量：57H指数：4
- 相关作者：张丽余群力孙宝忠田甲春师希雄更多>>
- 相关机构：甘肃农业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所甘肃民族师范学院更多>>
- 发文基金：甘肃省中青年科技研究基金公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 牦牛肉宰后成熟嫩度预测模型与验证被引量：14
- 2013年
- 牛肉宰后初始阶段的生理生化指标变化,会对宰后成熟期间牦牛肉嫩度品质的形成产生影响,该研究有助于牦牛肉成熟及嫩度改善理论的完善。为了明确宰后生理生化指标的变化对牦牛肉嫩度形成的影响,该研究选取18头公牦牛,宰后取背最长肌,在4℃条件下储藏成熟,测定pH值、糖原含量、依钙蛋白酶活力(calpain activity,CA)、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、肌节长度、肌纤维直径和剪切力,并通过动力学分析确定部分指标的变化幅度和速度参数。然后采用"刀切法",筛选出4个变量作为预测因子:依钙蛋白酶活力下降速率(RCA)、pH值下降幅度(EpH)、pH值下降速率(RpH)、糖原下降速率(RGlu),并通过线性回归构建宰后6d剪切力的预测模型,所得预测方程拟合度R2=0.703。经过验证,预测方程可给出与真实值相差极小的预测值。通过预测模型,可以根据牦牛宰后3d内生理生化指标的变化,对宰后6d牦牛肉的剪切力实现有效预测。
- 张丽孙宝忠余群力
- 关键词：生理生化嫩度宰后成熟
- 肌纤维类型与肉嫩度的关系被引量：3
- 2014年
- 阐述了肉的肌纤维与宰后嫩度形成之间的联系,发现由于肌肉宰后消耗能量、产生代谢产物与活体具有不一样的方式,而这个方式因肌纤维差异而存在不同之处,这就会影响到肌肉宰后能量与代谢水平的平衡,进而对肌肉宰后成熟产生调控作用,最终极有可能影响其嫩度的形成。
- 张丽孙宝忠谢鹏沙坤李海鹏王莉周玉春刘璇
- 关键词：肌纤维类型牛肉嫩度
- 肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系被引量：15
- 2013年
- 介绍了肌纤维类型及其分型方法,阐述了不同纤维类型的特征,同时探讨了肌纤维类型与肌肉生理代谢调控途径之间的关联,分析了肌纤维类型与肉用动物产肉能力的关系,以及肌纤维类型组成对肉品质的影响机理。并提出为了完善肉品质形成理论,有必要建立一种多因素的综合分析系统,以探究肌纤维对肉质形成的调控途径。
- 张丽孙宝忠
- 关键词：肌纤维类型生理代谢肉品质
- 甘南牦牛肉质构特性分析被引量：20
- 2013年
- 以甘南牦牛肉为材料,采用质地多面剖析法研究了牦牛肉成熟过程中质构特性的变化,同时,分析了牦牛肉质构各指标间的相关性。结果表明:经过7d的成熟,牦牛肉的质构指标如硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、黏附性总体均呈下降的趋势,同时,牦牛肉的硬度与咀嚼性、内聚性呈现极显著的正相关(P<0.01),咀嚼性与硬度、内聚性也呈现极显著的正相关(P<0.01)。
- 张丽师希雄余群力田甲春
- 关键词：牦牛肉
- 牦牛肉成熟过程中钙蛋白酶对微观结构的影响被引量：3
- 2013年
- 以牦牛肉为研究对象,分别测定宰后0,1,3,5,7d的牦牛肉中钙蛋白酶活性、肌原纤维超微结构、肌原纤维小片化指数、肌纤维直径,研究钙蛋白酶对宰后牦牛肉微观结构的影响。结果表明,宰后成熟对钙蛋白酶的活性、肌纤维直径及肌原纤维小片化指数有显著的影响,钙蛋白酶活性、肌纤维直径不断降低,肌原纤维小片化指数不断增大,肌原纤维的框架逐渐变得模糊,Z线发生碎裂,M线消失,同时也表明,钙蛋白酶活性与肌原纤维小片化指数呈现显著性负相关,与肌纤维直径呈现正相关,因此,钙蛋白酶对牦牛肉的微观结构有显著影响,其活性的变化可能导致了肌原纤维蛋白结构的变化。
- 师希雄余群力包富贵田甲春张丽
- 关键词：牦牛肉钙蛋白酶微观结构
- 边缘检测、二值化处理进行牛肉分级的应用被引量：4
- 2013年
- 采用图像处理技术自动估算牛肉眼肌横切面特征值,为基于计算机视觉的牛肉品质自动分级检测奠定基础。以牛胴体6～7肋横断面图像为试验材料,采用边缘检测、二值化处理技术等,运用VisualC++6.0编程语言,对牛肉眼肌的眼肌面积、脂肪、肌肉总面积比、脂肪分布均匀度、眼肌圆度、肌肉和脂肪色度值5个特征参数进行特征提取和检测。结果表明:经测量所得的眼肌面积越大,圆度越大,肌肉和脂肪色度值越高、大理石纹密度分布均匀的牛肉品质越好,相反,眼肌面积小、圆度小、肌肉和脂肪色度值越低、密度分布不均匀的牛肉品质低。该设计可有效计算眼肌面积和特征参数,能代替常规分级方法,实现牛肉质量等级的自动判别。
- 张丽李艳梅孙宝忠余群力
- 关键词：牛肉分级边缘检测二值化处理
