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Raman光谱分析脉冲电场对大豆分离蛋白的影响被引量：7: 2010年; 采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用拉曼光谱分析脉冲电场对大豆分离蛋白微观结构的影响。结果表明,在50 kV.cm-1的高强脉冲场强下,PEF诱导2 886 cm-1附近峰明显消失,脂肪族侧链C—H伸缩振动微环境极性和色氨酸残基微环境极性不断增强;诱使C—H平面弯曲振动、C—N伸缩振动,以及天冬氨酸和谷氨酸中的C O伸缩振动减弱;诱导酰胺键C O伸缩振动和N—H摇摆振动增强。同时发现酪氨酸被包埋程度随着脉冲时间的延长而先增加后减小,在脉冲处理时间为1 600μs时,酪氨酸包埋程度最大。; 刘燕燕曾新安韩忠; 关键词：高强脉冲电场大豆分离蛋白拉曼光谱

高压脉冲电场对不同乳酸乙醇反应体系的影响被引量：2: 2012年; 研究不同处理时间、醇酸比条件下脉冲电场(PEF)处理对乳酸和乙醇酯化反应的影响,并分析PEF处理高电导率反应体系的热效应和非热PEF效应。结果表明,同一场强、反应温度、反应时间条件下,随着流速的逐渐增大,单次PEF处理时间缩短,乳酸乙酯的生成量逐渐减少。同一电导率条件下,PEF处理醇酸比由物质的量的比0.5:1增大至2:1的4个反应体系中,随着醇酸比的增大,乳酸乙酯的生成量也逐渐增加。反应10h内,PEF处理高电导率反应体系对反应的促进效果中非热效应促进效果最高可达总反应效果的69.4%。; 刘新雨曾新安林志荣; 关键词：脉冲电场乳酸乙酯酯化反应电导率

不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析被引量：5: 2011年; 分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律。结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2pH得到的数据显示,氧化程度值(RH)在陈酿前2年变化幅度很大,而后都在14.480左右变化,浮动范围很小。; 杨星曾新安; 关键词：干红葡萄酒

FTIR分析脉冲电场和热处理后的大豆分离蛋白结构变化被引量：39: 2010年; 采用自行研制的脉冲电场设备,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)比较研究了脉冲电场(PEF)和热处理对大豆分离蛋白(SPI)分子结构的影响。结果表明:50 kV.cm-1的脉冲场强处理引起SPI分子内和分子间氢键增强,分子中C—O—O糖苷键伸缩振动和P O,P—O—C伸缩振动增强,且其增加值与PEF处理时间呈正相关。研究发现较短时间(1 600μs)PEF处理导致了SPI分子结构中α-螺旋和β-折叠分别减少了5.9%和0.7%,β-转角和侧链结构分别增加了7.5%和9.6%;处理时间延长至2 400μs,其α-螺旋和β-折叠减少量增至6.0%和5.6%。对比而言,热处理对SPI分子结构中C—O—O糖苷键伸缩振动和P O,P—O—C伸缩振动的影响程度较大,而对蛋白质二级结构影响程度较小:90℃热处理30 min,α-螺旋和β-折叠分别减小5.1%和6.6%,β-转角结构增加19.1%。由此可以认为PEF和热处理对SPI的影响机理是不一样的。; 刘燕燕曾新安陈晓东; 关键词：高强脉冲电场大豆分离蛋白红外光谱蛋白质二级结构

脉冲电场和pH值协同作用对卵白蛋白微观结构的影响: 2012年; 采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用远紫外圆二色光谱研究脉冲电场对卵白蛋白二级结构的影响。结果表明:多循环脉冲电场处理(26.7kV/cm)可导致卵白蛋白二级结构展开,当实验体系pH值分别为3、7和12时,4次循环(脉冲时间192μs)脉冲电场作用诱使卵白蛋白α-螺旋结构展开度分别为25.43%、23.99%和42.20%,β-折叠结构展开度分别为26.20%、15.99%和38.53%。; 阳梅芳曾新安刘燕燕; 关键词：高强脉冲电场 PH值卵白蛋白圆二色光谱

温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析被引量：2: 2011年; 采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40％和60％体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高，体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏，质子间交换速度加快，缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学位移间存在一定线性关系，并得出该体系是以强氢键缔合为主。以上结论从1H NMR谱图角度分析了储藏温度的升高促使酒体系口感的变化，并为该过程提供了数据支持。; 杨星曾新安; 关键词：温度

白酒模拟体系氢键缔合时效性核磁共振研究被引量：9: 2011年; 采用氢谱核磁共振测定了40%和60%乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况。结果表明,随着储藏时间的延长,模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动,说明体系内氢键缔合逐渐增强;不同乙醇含量的白酒模拟体系氢键缔合强度不同,低乙醇含量溶液的氢键缔合整体强于高乙醇含量溶液;而且二者出现缔合最强峰的时间也不相同,高乙醇含量溶液比低乙醇含量溶液较晚出现最强缔合。; 杨星曾新安樊荣; 关键词：陈酿

不同浓度下乙醇-水溶液的缔合状态被引量：15: 2010年; 为了研究不同浓度的乙醇-水溶液的缔合状态,采用1HNMR对其氢键缔合展开分析.发现:溶液中弱氢键C H…O随浓度变化的幅度较小,其中CH2比CH3更易形成弱氢键,也更易受浓度波动的影响;至于强氢键O H…C,乙醇分子OH比水分子更易受浓度变化的影响,溶液在乙醇摩尔分数x=0.550时出现最强的氢键缔合网络结构.根据缔合强度大小把溶液浓度范围大致分为3个区间:0; 曾新安杨星; 关键词：乙醇浓度

脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果被引量：6: 2011年; 研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表明荔枝汁中处于4个不同生长时期的酿酒酵母对电场敏感度不同,由强到弱依次为稳定期>对数期>衰亡期>调整期。PEF对酿酒酵母的灭菌效果随着电场能量输入的增加而增强。; 刘新雨曾新安贾晓; 关键词：高强脉冲电场荔枝汁灭菌

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广东省自然科学基金(9151008901000159)