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广东省自然科学基金(B12B6051000)

作品数：3 被引量：19H指数：3
相关作者：杨晓泉闵维齐军茹卓秀英更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省自然科学基金国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 2篇葡聚糖
  • 2篇聚糖
  • 1篇豆渣
  • 1篇质构性质
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性质
  • 1篇流变性质
  • 1篇流变学性质
  • 1篇功能特性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇SPI
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白
  • 1篇大豆膳食
  • 1篇大豆膳食纤维

机构

  • 3篇华南理工大学

作者

  • 3篇杨晓泉
  • 2篇闵维
  • 1篇卓秀英
  • 1篇齐军茹

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 3篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质被引量：7
2010年
采用哈克流变仪对不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究。结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分子量的葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随葡聚糖浓度增加而增加;同浓度葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随加入葡聚糖分子量的增加而增加;同浓度同类型葡聚糖体系凝胶形成的起始温度Tp0.25
闵维杨晓泉
关键词：葡聚糖凝胶
不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致混合凝胶的流变性质和质构性质的影响被引量：7
2010年
为研究不同分子量葡聚糖对大豆分离蛋白冷致凝胶强度的影响,采用流变仪和质构仪等手段进行分析。研究结果表明:GDL诱导的大豆分离蛋白冷致凝胶是一种弱蛋白凝胶,酸化速率随着GDL含量的增加而增加。高酸化速率条件下形成的大豆分离蛋白冷致凝胶的凝胶起始点早且最快达到模量峰值;低酸化速率条件下形成的大豆分离蛋白冷致凝胶的凝胶起始点晚且最终模量较低。不同分子量和浓度的葡聚糖添加会改变大豆分离蛋白冷致凝胶的凝胶强度。同分子量的葡聚糖与大豆分离蛋白混合体系形成的冷致蛋白多糖凝胶随着葡聚糖浓度的增加其粘弹性质呈现先上升后下降的趋势;而随着葡聚糖分子量增加混合凝胶的粘弹性质变化越显著。
闵维杨晓泉
关键词：SPI葡聚糖凝胶性质
豆渣的功能性研究被引量：5
2010年
对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差。
卓秀英齐军茹杨晓泉
关键词：大豆膳食纤维功能特性
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