国家自然科学基金(31101379)
- 作品数：8 被引量：35H指数：4
- 相关作者：黄海刘尊英李八方曾名湧慕现敏更多>>
- 相关机构：中国海洋大学钦州学院日照职业技术学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 罗非鱼鱼鳞肽钙复合物的稳定性研究被引量：5
- 2014年
- 以罗非鱼鱼鳞为原料制备肽-钙复合物,以钙的结合量为指标,研究了体外胃肠道模拟消化、小肠刷状缘膜酶、共存食物成分、pH、热处理等因素对罗非鱼鱼鳞肽钙复合物稳定性的影响。结果表明,罗非鱼鱼鳞肽钙复合物对消化酶、小肠刷状缘膜酶的降解具有较高的耐受性,对NaCl、乳糖具有较好的稳定性(p>0.05);但对50℃以上的热处理较为敏感,钙结合量显著下降(p<0.05)。鱼鳞肽钙复合物在pH2.0的酸性条件下易于解离,但在弱碱性条件比较稳定,pH9.0时钙结合率可达89.65%。推测肽钙复合物在小肠内主要以结合物的形式存在以阻止钙在碱性条件下的沉淀。
- 聂瑞艳刘月娇刘敏刘尊英
- 关键词：罗非鱼鱼鳞稳定性
- 脱钙处理对鱼鳞蛋白酶解效果及其持钙能力的影响被引量：4
- 2012年
- 研究了盐酸脱钙对鱼鳞蛋白酶解效果及其酶解产物持钙活性的影响。结果表明,浓度0.4 mol/L的HCl溶液,鱼鳞粉与盐酸的料液比为1∶30,脱钙时间30 min可显著提高鱼鳞蛋白溶出率与胶原蛋白溶出率,脱钙率达87.90%;采用胰蛋白酶、胃蛋白酶与风味蛋白酶分步酶解,酶解产物的持钙能力达13.93 mg(钙)/g(蛋白),是胰蛋白酶酶解产物持钙能力的5.32倍(p<0.01)。当酶解产物蛋白质量浓度为2 mg/mL时,酶解产物与钙离子螯合的最佳条件为:螯合反应温度50℃,pH值6.0,蛋白与CaCl2质量比为6∶1,螯合反应时间40 min。
- 慕现敏黄海刘润阳赵元晖刘尊英
- 关键词：鱼鳞蛋白酶解产物
- 钙离子与pH诱导鲤鱼卵肽纳米颗粒的形成被引量：7
- 2016年
- 探讨钙离子和p H诱导鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力。通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米颗粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力,并通过红外光谱和圆二色谱分析CEP纳米颗粒形成后的空间结构变化。结果表明,当p H6.0~9.0时,CEP能与一定浓度的钙离子结合形成粒径20~100 nm的纳米颗粒,疏水作用和静电作用是稳定纳米颗粒的主要作用力,CEP形成纳米颗粒后伴随着β折叠的形成。CEP能够作为生物模板在温和条件下合成肽-钙纳米颗粒。
- 黄海李八方曾名湧
- 磷酸肽的钙结合机制及抑制磷酸钙结晶的效果被引量：3
- 2016年
- 探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果。通过质谱和红外光谱解析IPP结合钙的位点,通过红外光谱和圆二色谱分析IPP结合钙前后的空间结构变化,并通过电镜观察IPP抑制磷酸钙结晶的效果。结果表明,磷酸基团是钙离子的优先结合部位,1分子IPP能结合4个钙离子,羧酸基团未参与钙离子的结合。IPP在生理p H下无论是否结合钙离子均未形成有序的空间二级结构,完全以无序状态存在。在磷酸钙过饱和溶液中,IPP能够与磷酸根离子竞争与钙离子的结合,并吸附到晶核表面,抑制其聚集成结晶。IPP是通过磷酸基团与钙结合,并能有效抑制磷酸钙结晶。
- 黄海李八方曾名湧
- 鲤鱼卵肽钙复合物的制备及稳定性被引量：4
- 2016年
- 以鲤鱼卵肽（Carp egg peptide,CEP）的钙结合率为评价指标,对肽钙结合反应条件进行优化。结果表明,在CEP浓度为5 g/L、钙离子浓度为5 mmol/L、p H8.0,45℃、1 h条件下,钙结合率最高,为86%。制备的CEP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性,在p H（5~8）范围内钙保留率高达90%以上。一定的加热处理会导致CEP-Ca复合物钙保留率下降,经过高温杀菌后钙保留率为71.33%。CEP-Ca复合物具有较高的抗消化性,经过胃蛋白酶、胰蛋白酶共同作用后,钙保留率为89.69%。磷酸盐能与CEP竞争钙离子,随着磷酸盐浓度的上升,CEP-Ca的钙保留率显著下降（p〈0.05）,当磷酸盐浓度为30 mmol/L时,钙保留率降至37.05%。
- 黄海李八方曾名湧
- 关键词：稳定性
- 牡蛎蛋白酶解物螯合锌的工艺优化被引量：5
- 2012年
- 研究了不同酶解方式、不同螫合反应条件对牡蛎蛋白酶解物螯合锌盐的影响。结果表明,单一酶酶解方式中,胃蛋白酶酶解物螫合锌离子活性最强;胃蛋白酶与胰蛋白酶、木瓜蛋白酶复合酶解后,其产物螯合锌离子活性与胃蛋白酶单独酶解产物相比显著降低(p<0.05)。胃蛋白酶酶解物与硫酸锌螫合的最佳工艺条件为:pH值6.5,酶解物蛋白质量分数小于7%,蛋白与锌盐质量比3:1,温度40℃,螫合反应时间30 min。
- 陈达霍敏晶黄文芊刘尊英
- 关键词：牡蛎蛋白酶解物锌
- 食品成分对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影响被引量：1
- 2016年
- 鱼鳞肽具有一定的矿质离子结合能力,在钙离子存在的条件下,可与钙离子复合生成鱼鳞肽-钙复合物。研究采取Caco-2细胞模型与动物模型研究食品成分磷、VD3及植酸对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影响。结果表明,食品中的磷可显著促进肽-钙复合物钙的吸收,提高其生物利用度,在Caco-2细胞与动物模型中,其钙吸收率分别提高了10.7%和39.8%(P<0.05);VD3可促进无机钙的吸收,但对肽-钙复合物的吸收及转运无显著影响(P>0.05);肽-钙复合物均可缓解食品成分植酸对钙离子的沉淀作用,提高其生物利用度。动物实验结果进一步证实,磷缺乏组大鼠钙表观吸收率及血清钙均低于正常组(P<0.05),而VD3缺乏组和添加植酸对钙的吸收无显著影响。研究进一步证实,食品成分对无机钙与肽-钙复合物生物利用度的影响存在差异,推测与其不同的钙吸收及钙转运机制有关。
- 杜雯雯聂瑞艳刘尊英
- 关键词：食品成分生物利用度
- 鱼卵肽钙复合物对大鼠体内促钙吸收作用的研究被引量：15
- 2014年
- 通过构造缺钙大鼠模型,研究鱼卵肽钙复合物(EPP-Ca)对缺钙大鼠的补钙效果。结果表明,经过4周的补钙,EPP-Ca使缺钙大鼠增重25.53%,钙吸收率达65.28%,血清钙和血清碱性磷酸酶分别恢复到2.58mmol/L和177.13U/L,股骨重量、骨密度和骨钙含量分别达到877.31mg、0.22g/cm2和254.75mg/g,补钙效果显著优于无机钙,与酪蛋白磷酸肽钙复合物(CPP-Ca)效果相当。EPP-Ca有望成为新型的补钙制剂。
- 黄海李八方刘尊英慕现敏聂瑞艳曾名湧
- 关键词：补钙制剂
