中央高校基本科研业务费专项资金(ZD2013016)
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 相关作者：王云阳李宇坤雷玉洁杨绍龙董宇更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学聊城大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究被引量：7
- 2013年
- 本文研究了苹果汁的电导率与可溶性固形物含量、温度、粘度和NaCl浓度等因素的关系,并通过电导率与介电损耗因子的关系,确定不同频率下与离子介导相关的苹果汁的介电损耗因子。结果表明,苹果汁的电导率随可溶性固形物含量的增加呈先增大后减小的抛物线趋势,随温度线性增大,粘度大小对电导率的影响很小,添加少量NaCl苹果汁电导率成倍增大。借助SPASS数据分析软件,得出电导率同可溶性固形物含量、温度的非线性回归方程:σ=-28.69C2+17.292C+0.02T+0.135,R2为0.974,拟合度良好。通过计算获得苹果汁在不同频率下(13.56、27.12、40.68 MHz)与离子介导相关的介电损耗因子。这些结果和数据,可为欧姆和射频加热技术用于苹果汁生产提供基础数据支持。
- 王云阳李站龙杨绍龙董宇
- 关键词：苹果汁电导率欧姆加热射频加热
- 射频加热烫漂对苹果片理化性质和微观结构的影响被引量：9
- 2015年
- 烫漂是苹果乃至果蔬加工业中的一个重要步骤。采用中试型射频加热系统,在不同极板间距下对苹果片进行射频加热,测定射频加热升温曲线和均匀性,测定颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性和重量的变化,采用扫描电子显微镜(SEM)观察射频加热过程中苹果片的微观结构,揭示苹果片射频加热烫漂过程中理化特性变化的机理。结果表明:115 mm时升温速度最快而125 mm下升温最慢,从22℃升到95℃,分别需95 s和140 s;苹果片呈现中间温度高,边缘温度低的现象。苹果片射频加热的PPO相对酶活是射频加热温度和持续时间的双重作用。随着烫漂温度的升高护色效果变好,苹果片硬度随着烫漂温度的升高而减小。苹果片细胞破坏程度随着烫漂温度的升高而增大,升温速度越快苹果片细胞破坏越小。苹果片最佳的射频加热条件为极板间距105 mm下加热101 s。
- 张永迪周良付李宇坤孟创鸽雷玉洁赵慧王云阳
- 关键词：苹果片射频加热理化性质微观结构
- 红枣汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究被引量：3
- 2014年
- 红枣含有丰富的营养成分,具有很高的营养价值。欧姆与射频加热技术在果汁浓缩、杀菌操作中具有巨大的应用潜力。物料电导率、介电损耗因子是这两种技术的重要参数。本文研究红枣汁的电导率与可溶性固形物含量、温度、黄原胶浓度和Na Cl浓度等因素的关系,通过电导率与介电损耗因子的关系,确定不同频率下与离子介导相关的红枣汁的介电损耗因子。试验结果表明,红枣汁的电导率随着可溶性固形物含量的增大而先增大后减小;随着温度的线性增大,黄原胶浓度对电导率的影响很小;添加少量Na Cl,红枣汁电导率增大好几十倍。通过计算获得红枣汁在不同频率(13.56,27.12,40.68 MHz)下与离子介导相关的介电损耗因子。本研究结果可为欧姆和射频加热技术用于红枣汁生产应用提供基础数据。
- 陈年董宇杨绍龙王云阳
- 关键词：红枣汁电导率欧姆加热射频加热
- 多酚氧化酶的射频加热灭活效果及动力学分析被引量：3
- 2016年
- 为了阐述多酚氧化酶(PPO)射频加热对灭活规律,本文研究了板间距和溶酶磷酸盐缓冲液电导率对加热速度及酶灭活效果的影响,进行了酶灭活动力学模型研究。结果表明:极板间距和电导率影响射频加热速度,极板间距越大升温越慢,电导率为0.1 S/m时,升温速度最快。在极板间距120 mm,电导率0.1 S/m时,射频加热105 s,PPO的灭活率为91.88%。对酶灭活的动力学曲线分别用一级动力学模型、Weibull模型和Log-Logistic模型进行拟合。通过对模型的拟合评价参数即精确因子Af、偏差因子Bf、根平均方差RMSE和决定系数R2进行比较,PPO的灭活动力学曲线不符合一级反应动力学模型,Weibull和Log-Logistic模型都能较好的拟合PPO失活曲线。通过衡量三种模型的预测值和实测值的一致性,Log-Logistic模型能最好地拟合射频加热条件下多酚氧化酶的失活曲线。
- 周良付雷玉洁李宇坤陈香维牛海月王云阳
- 关键词：射频加热多酚氧化酶
