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广州市科技局资助项目(2006J1-C0251)

作品数：1 被引量：35H指数：1
相关作者：李娜祝子坪李琳宁正祥更多>>
相关机构：台州学院华南理工大学更多>>
发文基金：广州市科技局资助项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇豆渣膳食纤维
  • 1篇制备及性能
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇物化性
  • 1篇物化性质

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇台州学院

作者

  • 1篇宁正祥
  • 1篇李琳
  • 1篇祝子坪
  • 1篇李娜

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆渣膳食纤维的制备及性能研究被引量：35
2009年
采用烘干、粉碎、酶解、脱色工艺流程加工豆渣,制备大豆膳食纤维,得膳食纤维纯度为87.5%。对豆渣膳食纤维的性能进行研究,豆渣膳食纤维持水力为12.3ml/g、溶胀性为14.3ml/g、结合水力为7.8g/g,比豆渣原料分别提高了84%、100%和39%。pH7条件下豆渣膳食纤维对胆固醇吸附量为8.51mg/g,pH2条件下吸附量为4.16mg/g,分别比豆渣原料提高了145%和85.7%。1、2、3、4g豆渣膳食纤维对含0.2g胆酸钠的0.15mol/LNaCl溶液中的胆酸钠吸附率分别为14%、23%、33%、58%。豆渣膳食纤维的乳化能力、阳离子交换能力、脂肪结合能力、亚硝酸根离子吸附能力比豆渣原料有所降低。
李娜宁正祥祝子坪李琳
关键词：豆渣膳食纤维物化性质
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