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江西省科技厅工业攻关项目(Z03382)

作品数：1 被引量：3H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品中微生物
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化作用

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇韩伟
  • 1篇刘文群
  • 1篇黄丽婵

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
食品中微生物抗氧化作用的初步研究被引量：3
2008年
通过清除DPPH自由基和抑制脂质过氧化能力的实验,从不同来源的菌种中筛选出3株高抗氧化活性菌(B2、B3、B4),并通过还原能力测定、清除羟自由基实验对其体外抗氧化能力进行比较研究。结果表明,B2、B3和B4活菌体对DPPH自由基的清除率和脂质氧化的抑制率均超过50%,还原能力均高于对照组(100μmol/L的L-半胱氨酸),羟自由基清除率分别为59.8%、61.0%和64.6%,同时发现3株菌菌体的各项抗氧化指标明显高于相应发酵液。
韩伟刘文群黄丽婵
关键词：抗氧化自由基
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