国家自然科学基金(31071619)
- 作品数：4 被引量：11H指数：3
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- 豆类发酵液抑制马铃薯浆液褐变的研究被引量：4
- 2012年
- 为了找到抑制褐变的替代方法,采用豌豆自然发酵液来进行抗褐变和抑制马铃薯多酚氧化酶(PPO)活性的研究,并对其抗褐变机理和发酵条件进行了初步的探索。结果表明,豌豆自然发酵液可以有效的抑制马铃薯浆液褐变;有机酸并不是影响发酵液抗褐变的主要因素,它能够抗褐变是因为它可以抑制PPO的活性。通过单因素以及正交试验,确定了豌豆自然发酵液的最佳发酵条件:发酵时间为2 d,发酵温度为30℃,料水比为1∶5。经过验证,按最佳发酵条件得到的发酵上清液对PPO的抑制率可高达95.21%。
- 徐涵周丽华汉威王清章
- 关键词：豌豆自然发酵褐变
- 豌豆发酵液中抗褐变成分的初步研究被引量：2
- 2013年
- 研究了豌豆发酵液对马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果。通过试管法和圆形滤纸层析法对发酵液的成分进行了定性分析。考察了不同温度和pH对豌豆发酵液抗褐变活性的影响,并对其有效成分的分子质量大小和分子极性大小作了预估。结果表明,豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制效果显著,浓度为90mg/mL时,对马铃薯PPO的抑制率达到了100%。豌豆发酵液的成分主要有肽类、有机酸、酚类、黄酮类等物质,其中的抗褐变成分具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,分子质量小于1 000 u,为极性较大的物质。
- 周丽谷云王清章汤少华刘松李洁严守雷
- 关键词：马铃薯
- 豌豆发酵液对莲藕多酚氧化酶的抑制作用及机理被引量：4
- 2016年
- 研究了豌豆发酵液(PFB)对莲藕多酚氧化酶(PPO)活性的影响及其机理。采用硫酸铵分级沉淀,DEAE-52和Sephadex G-75柱层析纯化莲藕PPO,测定PFB对PPO的抑制动力学和圆二色谱。结果表明,所得PPO纯化酶纯化倍数、比酶活和蛋白质回收率分别为99.71倍,2 627.36 U/mg和1.85%;PFB(4.0 mg/m L)对PPO的抑制率高达98.65%,其半抑制质量浓度IC50为1.81 mg/m L,对PPO的抑制为竞争性可逆抑制;莲藕PPO蛋白3级结构为全α型,2级结构主要由α-螺旋和无规卷曲构成,PFB作用后α-螺旋含量显著减少,β-折叠含量显著增加。豌豆发酵液是天然有效的多酚氧化酶抑制剂,通过改变酶的2级结构发挥抑制作用。本研究结果为莲藕保鲜提供了新的途径。
- 王洪斌肖萌李新楠王清章严守雷李洁
- 关键词：莲藕多酚氧化酶圆二色谱
- 防褐变作用乳酸菌的筛选及其发酵条件研究被引量：3
- 2014年
- 从豌豆发酵液中筛选到5株可抑制莲藕褐变度(BD)和PPO酶活的防褐变乳酸菌。经16SrDNA鉴定,L5、L8和L11与戊糖乳杆菌JCM8339相似性达100%,而L6和L10与植物乳杆菌CG4相似性达99%。以L8和L10为代表,通过单因素和正交试验对其发酵培养条件进行优化,得到最佳发酵条件是:L8培养基初始pH 6.0,接种量2%,发酵温度30℃,发酵时间16 h;L10培养基初始pH 7.0,接种量5%,发酵温度30℃,发酵时间22 h。
- 谷云汤少华周丽王清章
- 关键词：防褐变乳酸菌发酵优化
