教育部“春晖计划”(Z2004-2-62002)
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 相关作者：罗雯魏决张红利陆燕韩静更多>>
- 相关机构：成都大学甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 燕麦淀粉性质研究被引量：26
- 2007年
- 以马铃薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉为参比,研究了燕麦淀粉的溶解度、膨润力、冻融稳定性、蓝值、透明度、粘度以及糊化特性,结果表明:燕麦淀粉的溶解度、膨润力显著高于玉米淀粉和豌豆淀粉,蓝值显著高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;而与马铃薯淀粉相比,燕麦淀粉冻融稳定性和透明度较差,这与燕麦淀粉的分子结构和组成有关.
- 刘政郭玉蓉牛黎莉韩静陆燕张红利
- 关键词：燕麦淀粉
- 燕麦麸皮中β-葡聚糖的提取工艺研究被引量：8
- 2010年
- 以甘肃产裸燕麦麸皮为原料,通过正交试验对其中的β-葡聚糖的提取工艺进行了一系列的探讨,并对提取产物β-葡聚糖中还原糖和蛋白质含量进行了的测定分析,其结果表明利用最佳提取工艺条件为pH10,温度60℃,时间4h,料液比为1:18,提取并纯化后,其β-葡聚糖的得率为10.2%,纯度为85.6%,其中蛋白质含量0.23%,还原糖含量0.25%。
- 魏决罗雯尹洪
- 关键词：燕麦麸皮Β-葡聚糖纯化
- β-葡聚糖对改善面包品质的研究被引量：7
- 2010年
- 以β-葡聚糖为添加剂,烘焙制作的面包与用乳化剂大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠(SSL)烘焙制成的面包进行保湿效果及物理性质的比较,结果表明添加β-葡聚糖面包的硬度比添加大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠面包分别降低50.5%和67.1%,保湿率为添加大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠面包的1.2和1.3倍,弹性增加7.8%和9.4%,黏聚性增加20.9%和23.8%。β-葡聚糖对面包品质有显著的改善作用。
- 魏决罗雯
- 关键词：Β-葡聚糖保湿
- 燕麦油脂中甾醇和多酚的抗氧化活性研究被引量：9
- 2011年
- 从燕麦油脂中提取纯化的多酚、甾醇为添加剂,用猪油作为试验油脂,在一定条件下测定它们在猪油中的抗氧化活性,并与TBHQ的抗氧化活性作对比,结果表明:燕麦油脂中甾醇、多酚类物质均具有良好的抗氧化作用,相同条件下多酚的抗氧化能力是甾醇的1.4倍,多酚与甾醇和TBHQ复配使用,使TBHQ抗氧化能力分别提高了9.4%和25%,并且两者与柠檬酸也具有较好的协同抗氧化效应。
- 魏决万萍罗雯杨洋
- 关键词：多酚甾醇抗氧化作用
