广东省科技攻关计划(2009B040600006)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：包蓉白卫东鲁周民赵楠孙璐宏更多>>
- 相关机构：仲恺农业工程学院西北农林科技大学陕西教育学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柿果醋自然发酵下优势酵母菌的分离鉴定被引量：2
- 2012年
- 以自然发酵柿子原浆果醋的发酵醪为试验材料,对其中的优势酵母菌进行分离,再经过初筛、复筛,依据发酵能力以及产香性能得到一株优势酵母菌。对该优势菌株从形态学观察和生理生化试验进行鉴定,结果为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marx-ianus),属于克鲁维酵母属,命名为Kluyveromyces marxianus JM2。
- 包蓉郑皓芦艳鲁周民白卫东
- 关键词：自然发酵酵母菌
- 柿果醋酿造过程中抗氧化性能的变化被引量：7
- 2011年
- 目的:揭示柿果醋生产过程中抗氧化性能变化规律及其物质基础。方法:以水柿为原料、采用一步发酵方法,对柿果醋生产过程中主要抗氧化物质含量和抗氧化性能的变化以及它们之间的相关性进行研究。结果:总酚、总黄酮和VC含量在发酵阶段都呈先升高后降低趋势,在陈酿过程中呈缓慢上升趋势,三者含量相互间存在极显著正相关关系(P<0.01);柿果醋的总抗氧化能力在发酵过程快速上升,在陈酿中呈缓慢上升趋势,与总酸含量呈极显著正相关关系(P<0.01);柿果醋对DPPH自由基的清除能力与总黄酮、总酸和VC含量呈显著正相关关系(P<0.05),对羟自由基的清除能力与总酚含量呈极显著正相关关系(P<0.01)。结论:柿果醋具有极强的抗氧化能力,其抗氧化作用是果醋中多种成分共同作用的结果。
- 孙璐宏鲁周民包蓉赵楠白卫东
- 关键词：柿果醋抗氧化活性
