您的位置： 专家智库 > >

国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目(CARS-33-15)

作品数：10 被引量：71H指数：6
相关作者：胡卓炎赵雷余小林郭丹梁琳侦更多>>
相关机构：华南农业大学更多>>
发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇经济管理

主题

  • 7篇荔枝
  • 3篇贮藏
  • 2篇喷雾干燥
  • 2篇龙眼
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇活性
  • 1篇低温保鲜
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌活性
  • 1篇饮料
  • 1篇枝干
  • 1篇质谱联用
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇色谱
  • 1篇收获期
  • 1篇酸奶

机构

  • 10篇华南农业大学

作者

  • 10篇胡卓炎
  • 7篇赵雷
  • 6篇余小林
  • 2篇余恺
  • 2篇梁琳侦
  • 2篇郭丹
  • 1篇吕恩利
  • 1篇黄苇
  • 1篇李雅萍
  • 1篇刘源
  • 1篇徐步前
  • 1篇陈卓慧
  • 1篇狄飞达
  • 1篇郭桂南
  • 1篇周沫霖
  • 1篇姚兆奇
  • 1篇谢嘉威
  • 1篇王凯
  • 1篇周凯

传媒

  • 4篇现代食品科技
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品与机械
  • 1篇中国果业信息
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 4篇2013
  • 2篇2012
共 10 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
荔枝果汁饮料碳酸化处理的工艺参数优化被引量：4
2012年
采用Box-Behnken试验设计,对果汁糖浆用量比例(20%～40%,V/V)、碳酸化时间(5～15 min)及碳酸化压力(0.5～0.23MPa)三个因素对含汽荔枝果汁饮料的感官属性指标进行响应面分析,并建立相应的二次多项式响应曲面模型。结果表明,样品的甜度Y1、酸度Y2、刹口感Y3、风味Y4以及总体接受度Y5的响应曲面模型的决定系数R2分别为0.970、0.855、0.977、0.949和0.899,较好地拟合了碳酸化处理参数对感官属性指标的响应值。利用期望函数途径对响应曲面模型Y1～Y5进行模拟计算,获得碳酸化处理参数优化的工艺条件:果汁糖浆用量28%～30%、碳酸化时间12～15 min;碳酸化压力0.21～0.23 MPa,样品各感官属性指标预测值同时接近或达到目标值,验证试验实测样品的甜度值为3.1、酸度值为3.0、刹口感为3.5、风味为4.0,总体可接受度为4.0,与预测值相符。
郭丹胡卓炎梁琳侦余恺余小林
关键词：荔枝碳酸饮料感官评定
龙眼核提取物的体外抗氧化及抑菌活性研究被引量：13
2015年
探讨龙眼核中不同极性部位的体外抗氧化和抑菌活性,并筛选其有效部位。以Folin-Ciocalteu比色法测定龙眼核95%乙醇提取物中4种不同极性萃取物的总酚含量,并利用ABTS法、DPPH法、邻苯三酚自氧化法、邻二氮菲—Fe2+氧化法测定评价各萃取物的抗氧化活性,同时采用牛津杯法测定比较4种萃取物的抑菌活性。结果表明:乙酸乙酯萃取物的总酚含量最高,达到(693.51±9.52)mg/g;在不同的自由基体系中,4种萃取物均对·O-2的清除作用最弱,但对清除ABTS·+、DPPH·、·OH均表现出较强的效果,龙眼核各萃取物抗氧化能力的结果为乙酸乙酯萃取物>氯仿萃取物>正丁醇萃取物>水层剩余物;除水层对沙门氏菌和大肠杆菌均无明显抑制作用外,4种萃取物对沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均具有不同强度的抑制作用,其中乙酸乙酯层的抑菌活性最为突出。由结果可推断乙酸乙酯萃取物含有丰富的多酚类物质,可作为一种天然的抗氧化剂和抑菌剂,具有很大的药用价值和应用前景。
周凯胡卓炎周沫霖赵雷
关键词：龙眼核萃取物总酚抑菌活性抗氧化活性
龙眼果酒发酵条件优化及其抗氧化活性被引量：11
2015年
目的研究龙眼果酒发酵条件及其抗氧化特性。方法以龙眼干肉和活性干酵母为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物含量、接种量对龙眼酒酿造的影响,并以酒精度、残糖量和总酚转化量作为响应值,利用Box-Benhnken试验设计和响应面分析进行酿造工艺优化,并测定优化条件下其主发酵期的总酚含量、DPPH自由基清除能力及ABTS自由基清除能力。结果优化条件为:温度27℃,初始可溶性固形物含量26°Brix,接种量11%,发酵时间为7 d,得到果酒酒精度14.2%vol,残糖量20.71 g/L,总酚转化量为9.38 mg/100 m L。总酚含量与DPPH自由基清除能力及ABTS自由基清除能力具有相似的变化趋势。结论响应面分析优化的龙眼果酒发酵工艺条件,可为实际生产应用提供参考。
罗汝锋赵雷胡卓炎余小林
关键词：龙眼干酒精度抗氧化能力
不同贮藏方式对双肩玉荷包荔枝氨基酸变化的影响被引量：6
2013年
采用低温(3-5℃)和气调保鲜(3-6℃、85-95%RH、O2浓度3-5%vol、CO2浓度3-5%vol)两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝,通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0-42 d贮藏期果实的氨基酸组分含量变化。结果表明,初期(0 d)荔枝的氨基酸总量为2.93 mg/g,其中主要为γ-氨基丁酸(GABA)、丙氨酸(Ala)和谷氨酰胺(GluNH2)。两种贮藏方式荔枝的氨基酸总量在贮藏前期差异不显著(p>0.05),贮藏至42 d,冷藏样品为2.93 mg/g,气调样品为3.13 mg/g。贮藏期从0-14 d,冷藏和气调样品的GABA含量分别从初始的1.01 mg/g和1.08 mg/g显著增加到1.25mg/g和1.30 mg/g,之后前者的GABA含量出现下降,而后者的GABA含量仍较高,差异达到显著水平(p<0.05)。两种贮藏方式下样品的丙氨酸含量有增加趋势,但差异不显著(p>0.05),谷氨酰胺含量在贮藏7d后显著减少,而谷氨酸含量则在贮藏7-35 d期间显著增加(p>0.05)。
陈卓慧胡卓炎吕恩利赵雷李雅萍徐步前
关键词：低温保鲜气调保鲜荔枝氨基酸Γ-氨基丁酸
贮藏过程中半干型荔枝干香气成分的变化被引量：4
2013年
以糯米糍半干型荔枝干为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS联用仪对半干型荔枝干贮藏期间果肉的香气成分进行分析鉴定。结果表明:在贮藏前、中、后期糯米糍半干型荔枝干主要香气成分分别有44,28,29种,相对总含量分别为94.55%,88.7%,93.19%,3个阶段共有的香气成分为14种,其成分主要分为烯类、醛类、醇类,其中烯类的相对含量最高,分别为86.01%,81.22%,87.75%。贮藏过程中,烯烃类、醛类、烷烃类的含量基本保持不变,醇类略有减少,酯类、酸类大幅度减少。对荔枝干香气起重要作用的1-辛烯-3-醇、苯甲醇、橙花醇、芳樟醇、苏合香烯、à-古芸烯、柠檬烯、β-蒎烯、壬醛、正己醛、青叶醛含量减少,有不愉快气味的异戊醇含量变化不大,安息香醛、糠醛的相对含量逐渐升高,从而导致了荔枝干所特有的香气有所淡化,不良气味有所突显。
刘源黄苇胡卓炎郭桂南谢嘉威
关键词：贮藏香气顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
固定床热风干燥模式对荔枝干制特性的影响被引量：4
2013年
采用固定物料位置固定热端(模式I)、变换物料位置固定热端(模式II)和固定物料位置变换热端(模式III)三种模式对荔枝果实进行固定床热风多阶段干燥,分别测定了不同物料层(A、B和C三层)物料的热风风速、温度、水分含量、干燥速率、有效扩散系数(Deff)和体积收缩率。结果表明,不同的干燥层物料的热风和温度分布不均匀。经过四阶段共26 h干燥,模式I、II和III中整体样品的水分含量分别为45.70%、42.07%和41.18%。模式I中A层物料的终水分含量为28.44%,显著低于B层和C层样品(p<0.05),Deff为1.48×10-6m2/s,显著大于B层和C层物料(p<0.05)。模式II各层间物料终水分含量和Deff差异不显著(p>0.05),干燥较均匀。模式III中A层物料的终湿基含水量和Deff与B、C层的物料的相比差异不显著(p>0.05),干燥较均匀,可实现简约操作和规模加工。
胡卓炎狄飞达赵雷余小林
关键词：荔枝固定床
喷雾干燥条件对荔枝酸奶粉乳酸菌存活率及粉体特性的影响被引量：6
2017年
为了探明喷雾干燥条件对荔枝酸奶粉乳酸菌存活率及粉体特性的影响规律,采用喷雾干燥法对荔枝酸奶进行微胶囊化。探讨料液固形物含量、进风温度、进料速度对荔枝酸奶粉的乳酸菌存活率、水分含量和得率的影响,在较优喷雾干燥条件下,进一步探讨保护剂海藻糖对产品品质的影响。结果显示,当料液固形物含量25%~30%,进风温度140℃,进料速度6.5~10.0 m L/min时,荔枝酸奶粉的乳酸菌存活率、得率均高于50%,且水分含量较低(4.66%~4.79%)。在此条件下,添加6%(以酸奶质量计)的海藻糖可将乳酸菌存活率提高至73.94%(6.34×10~8CFU/g),水分含量为4.72%,得率37.79%;扫描电子显微镜(SEM)观察发现,与不添加海藻糖的相比,添加6%海藻糖的荔枝酸奶粉颗粒表面圆润且裂纹较小;差示扫描量热法(DSC)测得粉体的玻璃化转变温度Tg为71.61℃。
郑巨赵雷王凯胡卓炎
关键词：喷雾干燥乳酸菌海藻糖
图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺被引量：7
2012年
为了制备荔枝澄清果汁,探讨不同的果胶酶用量(质量分数0.02%～0.06%,m/m),酶解时间(1～3 h)和温度(35～55℃)等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计分析和图解法优化途径,获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件,在酶用量0.045%～0.05%(m/m),温度46～50℃和时间2.0～2.5h时,荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40%和91.10%。经实验验证,预测值与实验值相符。
梁琳侦郭丹胡卓炎余恺余小林
关键词：荔枝汁果胶酶
添加胡萝卜纤维素对喷雾干燥荔枝果粉特性的影响
2016年
以胡萝卜纤维素作为干燥载体,采用单因素实验和正交实验设计,探讨不同载体添加比例、物料浓度、物料流量、热风温度等喷雾干燥工艺条件对荔枝果粉的含水量、堆积密度、吸湿性、分散性和感官属性等指标的影响。结果表明,荔枝果汁喷雾干燥优化的工艺参数:20 MPa压力下均质15 min,干燥载体胡萝卜纤维素和麦芽糊精添加量分别为15%和22.5%,果汁物料浓度为25%,物料流量为25 m L/min,物料温度为50℃,热风温度为175℃,样品的水分含量为3.24%,堆积密度为0.512 g/m L,吸湿性为0.038%,流动性为53.6°,分散性94 s,感官质量良好。
姚兆奇胡卓炎赵雷余小林
关键词：喷雾干燥
荔枝龙眼主要加工产品生产现状被引量：17
2013年
【导读】我国荔枝、龙眼主产于闽粤桂等地，年产量分别接近200万t和150万t。由于鲜果收获期集中、不耐贮藏，鲜销、加工压力大，因而荔枝、龙眼保鲜、加工备受重视，近年来相关技术、设备及加工品出现了一些新特点。
胡卓炎余小林赵雷邓振权黄辛覃群明蔡建兴李云昌
关键词：荔枝龙眼年产量收获期耐贮藏加工品鲜销
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0