山西省科技攻关计划项目(20090311022)
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 相关作者：吴俊华李梅兰李远新侯雷平更多>>
- 相关机构：山西农业大学北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省回国留学人员科研经费资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 供锌水平对番茄果实抗氧化性及风味品质的影响被引量：14
- 2010年
- 为研究不同供锌水平对番茄产量及果实风味品质的影响,设置了不同的硫酸锌浓度的溶液培养试验。结果表明,无论缺锌还是多锌处理,番茄叶片叶绿素含量均显著下降;MDA含量显著上升,POD酶活性下降,以缺锌处理较为明显;缺锌处理SOD酶活性显著低于对照,而多锌处理稍高于对照,产量均下降。缺锌和多锌处理番茄果实的酸度增加,Vc含量降低;缺锌处理可溶性固形物显著下降,而多锌处理与正常处理没有差别。此外,缺锌和多锌处理果实中的番茄红素、总酚和总黄酮含量均低于正常处理,而抗氧化力没有差别,果实的芳香物质种类组成也发生了变化。说明适宜的锌水平是保证番茄高产、优质的重要因素。
- 侯雷平吴俊华李梅兰李远新
- 关键词：番茄锌抗氧化性风味品质
