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武汉市科技攻关计划项目(200820422185)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：胡烨汪秀文黄泽元侯温甫更多>>
相关机构：武汉工业学院更多>>
发文基金：武汉市科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淡水
  • 1篇淡水鱼
  • 1篇水鱼
  • 1篇速酿
  • 1篇下脚料
  • 1篇快速发酵
  • 1篇加工下脚料
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇武汉工业学院

作者

  • 1篇侯温甫
  • 1篇黄泽元
  • 1篇汪秀文
  • 1篇胡烨

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的工艺研究被引量：13
2009年
对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究。结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为:加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75。制得的鱼露产品固形物含量19.43%,游离态含基酸氮含量0.73g/100ml。鱼露呈橙红色;透明,无悬浮物和沉淀物;具固有香味,无异臭味;口感咸鲜,入口滑爽。研究表明,在外加酶和保温的情况下实现了淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的目的。
侯温甫黄泽元汪秀文胡烨
关键词：淡水鱼下脚料快速发酵
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