上海市科学技术委员会资助项目(12DZ2281400)
- 作品数：6 被引量：15H指数：3
- 相关作者：艾连中韩瑨吴正钧陈文亮齐晓彦更多>>
- 相关机构：光明乳业股份有限公司上海交通大学更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会资助项目国家重点基础研究发展计划上海市科委国际合作基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术医药卫生更多>>
- 全脂奶粉的脂肪氧化动力学研究被引量：5
- 2013年
- [目的]研究全脂奶粉在不同贮存温度下的脂肪氧化行为。[方法]选用硫代巴比妥酸值(TBA值)为评价指标,考察了温度和时间对全脂奶粉脂肪氧化的影响,并分别对脂肪氧化程度和脂肪氧化速率进行了动力学分析。[结果]当保存温度在30～40℃时,脂肪氧化随时间的变化符合一级反应动力学;当温度为50℃时,脂肪氧化随时间的变化同时符合一级和零级反应动力学,但是零级反应动力学更准确。全脂奶粉脂肪氧化一级反应动力学的活化能Ea为29.81 kJ/mol。[结论]利用脂肪氧化速率随温度变化的动力学模型,可以预测30～50℃任意温度下的全脂奶粉脂肪氧化速率常数。
- 陈文亮苏米亚刘翠平郭艳红齐晓彦
- 关键词：全脂奶粉脂肪氧化动力学模型
- 干酪蛋白质和氨基酸的代谢及其对干酪风味的作用被引量：3
- 2013年
- 对干酪中蛋白质的水解作用和氨基酸的代谢及代谢过程中产生的风味化合物进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向进行了展望。
- 侯建平杭锋王渊龙艾连中
- 关键词：氨基酸蛋白质代谢干酪风味
- 牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程。通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到安全数量。IgG的保留率随加热温度的升高而降低,随加热时间的延长而降低。加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著。通过优化得出,杀菌温度60℃和加热时间30 min,可以既保证微生物安全,同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低。
- 于华宁艾连中李云飞
- 关键词：牛初乳IGG
- 几种用于保鲜乳品屋顶型纸盒的材料强度性能测试被引量：2
- 2012年
- 分析了屋顶型纸盒强度的影响因素,测试了不同材质和生产工艺屋顶型纸盒的拉断力、封合强度、挺度、挺度纵横比和耐破度以及纸盒胀包值;提出了屋顶盒牛奶抵抗渗漏和胀包的控制措施。结果表明:选择优质纸板纸盒和阻绝纸板反折边纸盒,有助于提高纸盒强度,提升企业品牌形象。
- 刘向红
- 具有ACE抑制作用乳酸菌的研究进展
- 2013年
- 血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme)是人体调节血压的关键酶,对该酶的有效抑制可以达到血管舒张、降低血压的作用。总结最近20年在乳酸菌代谢产物对ACE抑制作用包括所产生的ACE抑制肽及在体内的降压功效方面取得的进展。
- 韩瑨吴正钧
- 关键词：ACE抑制抗高血压乳酸菌
- 植物乳酸菌ST-Ⅲ产α-糖苷酶抑制剂作用的研究被引量：3
- 2014年
- 以改良的体外模型为测定手段,评价了植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)以蒸煮大豆为培养基料时,其接种量、发酵温度对发酵产物抑制麦芽糖酶的影响,同时,通过对植物乳杆菌ST-Ⅲ在最优条件下发酵大豆豆浆和蒸煮大豆的产物对麦芽糖酶的抑制效果及其相应粗提物对麦芽糖酶的半数抑制浓度IC50的比较,评价了植物乳杆菌ST-Ⅲ在不同形式的大豆基料中产-葡萄糖苷酶抑制剂的能力,结果表明:植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵蒸煮大豆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2%(v/w)、发酵温度37℃。在优化条件下,植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵大豆豆浆10 h的产物对麦芽糖酶的抑制效果可达80%左右,而发酵蒸煮大豆时达到相同抑制效果需发酵10 d以上。发酵两种不同形式大豆基料制得的粗提物对麦芽糖酶的半数抑制浓度IC50分别为2.989 mg/mL和2.597 mg/mL。因此,液体状态的大豆豆浆是植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵产-葡萄糖苷酶抑制剂的优选基料形式。
- 韩瑨季红周方方吴正钧
- 关键词：麦芽糖酶
