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灰树花胞外多糖特性研究进展被引量：4: 2006年; 灰树花是一种珍贵的药、食两用蕈菌,灰树花多糖是其主要的活性成分,具有增强免疫功能、抗肿瘤、抗HIV等广泛的生物活性。本文对灰树花胞外多糖的结构、分离纯化和生物活性进行了综述,分析了国内外当前的研究现状,对灰树花胞外多糖的研究做了展望。旨在为灰树花胞外多糖的深入研究和开发利用提供参考。; 卞冬萍杨振泉方维明; 关键词：灰树花胞外多糖深层发酵分离纯化生物活性

不同水平KCr(SO_4)_2处理的麦芽对发酵液中铬含量的影响: 2006年; 以啤酒大麦为原料，经过KCr（SO4）2处理制成富铬麦芽，经糖化及发酵形成麦汁和啤酒发酵液，研究了其中铬含量的变化。结果表明，麦芽对铬的吸收盘随KCr（SO4）2处理水平的增加而提高，KCr（SO4）2处理水平为250mg·kg^-1时，总铬吸收量最大，为11．14μg·g^-1；经糖化后麦汁中铬含量为0．659μg·g^-1，发酵液中铬含量为0．232μg·g^-1；处理水平为200mg·kg^-1时，麦芽中有机铬含量最高，为3．1μg·g^-1，经糖化与发酵后的铬含量分别为0．481μg·g^-1和0．049μg·g^-1，发酵前后总铬的吸收在30％。48％，有机铬则为8％～40％。; 方维明钱静亚杨振泉; 关键词：啤酒发酵液总铬有机铬

不同KCr(SO_4)_2处理大麦对麦芽中有机铬形成及其品质的影响被引量：1: 2006年; 本研究利用不同浓度的KCr（SO4）2处理大麦制备富铬麦芽，对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定，并对麦芽品质指标α-氨基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析，研究结果表明：不同KCr（SO4）2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存在不同的影响，当处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽中总铬含量最大为11．36μg·g^-1，而处理浓度为200mg·kg^-1时有初铬含量最大为3．1μg·g^-1；经不同浓度KCr（S04）2处理后麦芽品质指标均发生了不同程度的变化，当KCr（SO4）2处理浓度在25mg·kg^-1～250mg·k^-1范围内，麦芽的α-氨基氮、无水浸出率均有一定的提高，其中150mg·kg^-1的处理浓度成品麦芽α-氨基氮含量最高，达212．2mg／100g，而在处理浓度为200mg·kg^-1时成品麦芽无水浸出率最高，达77．9％，同时麦芽的糖化力也有一定程度的提高，但是处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽糖化力有所下降，对成品麦芽进行综合评分时，KCr（SO4）2处理浓度为100mg·kg^-1时分值最高。; 钱静亚杨振泉方维明; 关键词：Α-氨基氮糖化力综合评分

ZnSO_4配合赤霉素GA_3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响被引量：2: 2007年; 研究了ZnSO4与赤霉素GA3配合处理的麦芽用于啤酒发酵对发酵副产物的影响。结果表明,此麦芽用于发酵后,降低了pH值和α-氨基酸态氮的含量,提高了外观糖度、总酸和高级醇含量;发酵结束时,GA3的添加量为0.10mg/L时pH值最低为3.75;GA3添加量为0.30mg/L时,残糖含量最高为3.80,总酸含量最高为11.7;GA3添加量为0.05mg/L时样品α-氨基酸态氮含量最低为59.4mg/L;GA3添加量为0.20mg/L时,高级醇含量最高为95.3mg/L;双乙酰含量除GA3添加量为0.30mg/L的样品外,其余的样品均低于对照;发酵液中的各项理化指标变化不大。; 钱静亚黄达明方维明虞华芳崔凤杰张志才肖香; 关键词：硫酸锌赤霉素发酵副产物

啤酒酵母突变株发酵性能比较及随机扩增多态DNA分析被引量：6: 2005年; 对9株啤酒酵母菌种及经过诱变获得的突变株进行了发酵试验,比较了不同菌株的发酵能力、产高级醇能力、双乙酰还原能力以及菌株稳定性。同时利用随机引物对不同啤酒酵母株的基因组DNA进行了随机扩增多态DNA(RAPD)分析,比较不同突变株之间基因组的分子差异。结果表明:不同酵母发酵14d后外观发酵度在72.3%～76.8%,其中酵母YZB具有较高的发酵能力,最终发酵产物的高级醇含量最低,双乙酰峰值最低为0.36mg/L,而酵母Y1110最终发酵产物的高级醇含量最低为67.4mg/L,但双乙酰峰值达0.41mg/L,后酵结束后这2株酵母的双乙酰均可降至0.1mg/L以下。菌株稳定性实验结果表明,在传代7次以后和第1代的主要性能没有明显变化。利用随机引物OPG-5对不同酵母的基因组进行RAPD分析,酵母Y1110、YZB和YZD可以通过特异的扩增谱带区别于其它菌株,该结果为啤酒酵母特异的分子标记奠定了基础。; 方维明杨振泉沈力飞黄为一; 关键词：啤酒酵母菌种发酵随机扩增多态DNA

不同来源酿酒酵母菌株的随机扩增多态DNA分析被引量：10: 2005年; 研究中试用了20个随机引物对16株不同来源的酿酒酵母菌株全基因组进行了随机扩增多态DNA分析,其中OPG06,OPG11和OPG20三条适宜引物具有鉴别作用,每一引物均可扩增1～10条DNA片段,大多数片段分子量大小在100～2000bp之间,共扩增出34条RAPD谱带,多态性为85.3%,获得了稳定清晰的菌株RAPD指纹图谱。RAPD分析结果表明,不同来源的酿酒酵母菌株之间的遗传相似系数在37.5%～94.1%之间,反映出较高的遗传差异性,并可通过聚类分析将16株不同来源的酿酒酵母菌株按亲缘关系的远近分为6个类群。结果表明,利用RAPD标记技术在基因水平上对酿酒酵母菌株进行分子鉴定和分型是可行的。; 沈力飞杨振泉方维明金昌海汪志君; 关键词：酿酒酵母 RAPD 多态性聚类分析

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“十五”国家科技攻关计划(BE2001397)