长沙市科技局科技项目(K1203013-21)
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
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- 鳡鱼的脂肪含量测定及脂肪酸成分分析被引量：15
- 2013年
- 为了解鳡鱼油的应用价值,采用重量法分析鱼背、鱼腹、鱼骨及内脏的脂肪含量,气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明,同一鳡鱼的不同部位及不同大小鳡鱼的同一部位,脂肪含量均有极显著差异(P<0.01),脂肪含量随着鳡鱼体质量增加而显著升高,9.6～11.1kg的鳡鱼内脏脂肪含量达到(68.38±2.12)%。在鳡鱼脂肪中,饱和脂肪酸含量为29.05%～30.74%,以C16:0含量最高;不饱和脂肪酸含量为69.25%～70.94%,以C18:1ω9含量最高;多不饱和脂肪酸含量为20.84%～29.37%,其中C20:5ω3与C22:6ω3含量分别为1.78%～2.69%、3.06%～4.78%;ω3/ω6脂肪酸比值为0.79～1.64。与鲤鱼、鲢鱼、草鱼、大豆油和猪油比较,鳡鱼油具有独特的脂肪酸组成。
- 易翠平钟春梅
- 关键词：鳡鱼脂肪脂肪酸
