中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032011019)
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
- 相关作者：袁海波刘平陈根生陈建新许勇泉更多>>
- 相关机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究被引量：17
- 2011年
- 比较了不同茶多酚浓度下绿茶饮料灭菌、贮藏过程中的感官与理化品质变化。研究结果表明,不同茶多酚浓度绿茶饮料稳定性差异较大,灭菌、贮藏过程中,绿茶饮料外观颜色变深、变红,茶多酚、儿茶素含量显著下降,黄酮化合物、没食子酸含量显著上升,咖啡碱、氨基酸含量略有下降,感官风味品质明显下降,熟汤味明显;随着茶多酚浓度升高,绿茶饮料的感官理化品质变化趋势加剧,高温贮藏(37℃)变化程度明显高于低温贮藏(4℃)。当茶多酚质量浓度为400～600 mg/L时,绿茶饮料稳定性相对较好。
- 许勇泉刘平陈根生陈建新袁海波尹军峰
- 关键词：绿茶饮料稳定性
