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国家教育部博士点基金(200800190027)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：房子舒包亚妮闫冰袁芳高彦祥更多>>
相关机构：中国农业大学更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清分离
  • 1篇乳清分离蛋白
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇WPI

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇许朵霞
  • 1篇高彦祥
  • 1篇袁芳
  • 1篇闫冰
  • 1篇包亚妮
  • 1篇房子舒

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳清分离蛋白与壳聚糖美拉德反应初级阶段产物乳化性研究被引量：6
2012年
采用干热美拉德反应制备乳清分离蛋白(WPI)-壳聚糖复合物,通过对复合物的乳液粒径及稳定性分析,研究反应温度、WPI与壳聚糖质量比及反应时间对复合物乳化性的影响。荧光光谱分析表明:WPI和壳聚糖在干热反应后发生共价交联并且结构发生了变化。WPI与壳聚糖在50℃、相对湿度79%干热条件下,反应1～4d的产物为Maillard反应初级阶段产物,该产物的乳化性质得到改善。其中,WPI与壳聚糖以质量比1:4混合,50℃反应1d的产物乳化稳定性是反应前的10倍。
许朵霞包亚妮闫冰房子舒高彦祥袁芳
关键词：壳聚糖美拉德反应乳化性
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