广东省粤港关键领域重点突破项目(2010A020104002)
- 作品数：2 被引量：36H指数：1
- 相关作者：吴继军方少钦唐道帮刘学铭王小情更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院江西农业大学湘潭大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省重大科技专项更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术
- 综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法。根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62%～88.30%之间,菌落总数超标率10.20%～65.00%,大肠菌...
- 方少钦刘学铭唐道帮吴继军
- 关键词：熟肉制品微生物安全控制技术
- 文献传递
- 我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术被引量：35
- 2012年
- 综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法。根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62%~88.30%之间,菌落总数超标率10.20%~65.00%,大肠菌群超标率9.47%~83.33%,致病菌超标率0.00%~9.30%。导致我国熟肉制品微生物指标合格率低的原因主要是熟肉制品生产条件参差不齐,从业人员卫生观念较差,以及监管力度不够等。可以通过提高熟肉制品生产门槛,提高从业人员素质,加强监管,以及大力发展定型包装熟肉制品等措施,提高熟肉制品的卫生质量。
- 刘学铭方少钦唐道帮吴继军
- 关键词：熟肉制品微生物安全控制技术
- 包装对低温贮藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响被引量：1
- 2012年
- 盐水鸡是一种具有客家风味的传统鸡肉制品。为寻找一种能经济、有效地延长冷链销售盐水鸡货架期的包装方式,本文比较了普通包装、真空包装和气调包装对盐水鸡产品理化指标和优势污染菌群的影响。研究结果表明,盐水鸡在低温贮藏期间,各种包装对盐水鸡的含水量、pH和挥发性盐基态氮的影响不显著(p>0.01);在低温贮藏期间,各种包装中好氧性菌落总数呈线性增长,其增长速率为普通包装>气调包装>真空包装。在整个短期低温贮藏期间,没有在各种包装的盐水鸡样品中检测出产气芽孢梭菌,大肠菌群及乳酸菌,但能检测出少量的霉菌和酵母。采用16srDNA序列分析法对各种包装中污染的优势好氧性菌落进行了分类鉴定。鉴定结果表明,各种包装中的优势好氧性菌有Pseudomonas sp., Staphyloccocus aureus,Exiguobacterium sp.,和Carnobacterium sp.,且各种包装中优势菌群存在明显差异。
- 王小情余元善刘忠义王威利吴继军唐道邦
- 关键词：盐水鸡微生物
