博士科研启动基金(QD20130516)
- 作品数：6 被引量：31H指数：4
- 相关作者：王军王忠合胡慧娟陈瑞英邹敏更多>>
- 相关机构：韩山师范学院新疆农业大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金广东省自然科学基金广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- “红花末”色素理化特性及安全性分析被引量：2
- 2013年
- 为了研究“红花末”色素的理化特性及食用安全性，采用光谱法分析其吸收图谱及光稳定性和热稳定性，并利用小鼠急性毒性试验、小鼠精子畸变试验等方法进行毒理学研究．结果表明，“红花末”色素溶液在200~800 nm有5个吸收峰，可见区最大吸收峰为540 nm．色素光稳定性较差，热稳定性较好．急性毒性试验表明，“红花末”色素对小鼠的LD50值为1259 mg/kg＆#183;bw，属于低毒级；遗传毒性试验表明：小鼠精子畸变率为8.38%~12.26%，明显高于对照组（0.54%，p＆lt;0.05）．“红花末”色素稳定性较好，属于低毒级，具有一定的致突变性，长期食用可能会对生殖系统产生一定的影响.
- 王忠合王军江晓东蔡秋儿
- 关键词：安全性毒理学试验致突变
- 温度对金带细鲹鱼肉水解物美拉德反应及其产物抗氧化性的影响被引量：4
- 2015年
- 采用金带细鲹鱼肉蛋白为研究对象,以pH值、中间产物、褐变程度、游离氨基酸含量及抗氧化活性为检测指标,研究温度(100,120℃)对金带细鲹鱼肉蛋白水解物美拉德反应及其产物抗氧化活性的影响。结果表明:当反应温度为120℃时,反应体系的pH值、中间产物(A294nm)、褐变程度(A420nm)及游离氨基酸含量,随着美拉德反应时间的延长与100℃相比变化更加显著,反应产物的还原力和DPPH自由基清除率大幅度提高,而羟自由基清除率和Fe2+螯合能力下降明显。
- 卢彬王忠合王军邹敏傅力
- 关键词：美拉德反应抗氧化活性
- 烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响被引量：9
- 2013年
- 首先采用烘烤处理花生仁,粉碎、脱脂后采用碱性蛋白酶水解制备活性肽,比较烘烤和酶解处理对花生蛋白水解度、功能特性和抗氧化性的影响。实验结果表明,烘烤处理降低了花生蛋白的溶解性、乳化活性,而增大了其体外消化性、乳化稳定性、羟自由基清除能力、亚铁离子螯合能力。碱性蛋白酶水解处理可提高花生蛋白的溶解性、乳化稳定性、羟自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。脱脂生花生粉或熟花生粉与碱性蛋白酶分别酶解8h和6h的酶解物清除羟自由基的能力最强。这表明,烘烤的花生蛋白或脱脂花生粕可采用酶解法制备活性多肽。
- 王忠合王军陈瑞英
- 关键词：花生蛋白烘烤功能特性
- 小麦麦麸对戚风蛋糕感官及营养特性的影响被引量：5
- 2014年
- 采用经过不同处理的麦麸替代部分面粉制备戚风蛋糕，分析麦麸添加量（1％-25％）对蛋糕色泽、口感等感官指标以及膳食纤维含量、脂肪含量、灰分含量、蛋白质体外消化性等营养指标的影响。实验结果表明，戚风蛋糕中加入40～80目的麦麸量小于20％对蛋糕的感官品质影响较小，制备的麦麸戚风蛋糕口感纯正、芯部组织结构均匀，色泽及外观均正常，而添加量大于20％则口感较粗糙，色泽较深，且蛋糕的膨发性也较差。戚风蛋糕中加入麦麸可增加膳食纤维、灰分、植酸、总酚、钙等组分的含量。
- 王军王忠合
- 关键词：麦麸蛋糕膳食纤维
- 盐酸处理的麦麸结合亚铁离子的影响因素及动力学研究被引量：1
- 2015年
- 以盐酸处理的麦麸为吸附剂,研究影响其结合亚铁离子的因素,如静置时间、亚铁离子浓度、溶液p H值、麦麸粒径等变化对其结合亚铁离子性能的影响,并探讨动力学模型及其可能的机制。结果表明:麦麸对亚铁离子具有优良的结合能力,随着亚铁离子浓度的增大其结合率下降,麦麸粒径越小其结合亚铁离子的能力越强,而酸性p H值下的结合量较小。24 h达到平衡时对亚铁离子的结合量为2.75 mg/g,等温吸附过程服从Langmuir模型。红外图谱显示,盐酸处理的麦麸中的羟基、羧基和氨基都参与了与亚铁离子的络合作用,其结合机制可能与吸附作用、络合作用及离子交换作用等有关。
- 王忠合王军曾永芳于淑娟孙远明陈彦玲李谦佳
- 关键词：麦麸亚铁离子动力学
- 模式类黑精及其分级产物清除自由基能力、抗氧化性及还原力分析被引量：10
- 2016年
- 以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力。结果表明:水溶性类黑精及其分级产物具有较好的清除羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的能力;鸡卵黄脂质过氧化模型分析表明模式类黑精及其分级产物的抗脂质过氧化性差异较大,模式类黑精和高分子质量的类黑精抗氧化效果较理想;采用铁氰化钾法和二氯酚定酚法测定模式类黑精及分级产物的还原力表明,高分子质量的类黑精还原力最大。
- 王忠合王军胡慧娟
- 关键词：类黑精清除自由基抗氧化还原力
