国家高技术研究发展计划(2011AA10090401)
- 作品数：16 被引量：107H指数：7
- 相关作者：李婷张磊彭晓光王争争赵欣更多>>
- 相关机构：山西省生物研究所山西农业大学山西大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划山西省科技攻关计划项目山西省农业科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 固定化酸性蛋白酶载体的选择及其性质被引量：3
- 2015年
- 选用海藻酸钠(sodium alginate,SA)分别与3种天然高分子材料制作复合凝胶载体,以酶活回收率为评价指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳载体材料及最佳固定化条件。结果表明,SA-黄原胶复合凝胶为最佳载体,其最佳工艺条件为:SA与黄原胶质量比例为6∶1,Ca Cl2质量浓度为5.0 g/100mL,固定化时间为2.5 h,在此条件下固定化酶活回收率为74.12%。对固定化酸性蛋白酶酶学性质进行研究,结果表明,其最适p H值为3.0、最适反应温度为45℃,均与游离酶相同,热稳定性优于游离酶,动力学参数Km值高于游离酶,操作半衰期为17.28d。
- 王冕王如福张茜
- 关键词：酸性蛋白酶固定化酶酶学性质
- 中国食醋的历史、现状与对策被引量：28
- 2013年
- 概述中国食醋的发展历程,着重介绍了山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋、福建永春老醋四大名醋的酿造工艺特点,分析了中国食醋产业现状,并对中国食醋业存在的一些问题提出了几点对策和建议。
- 杨林娥李婷杨宇霞李慧彭晓光
- 关键词：食醋
- 酒精度与总酸对山西老陈醋产量影响的分析
- 2015年
- 分析山西老陈醋生产过程中酒精度与总酸之间的变化,可以得出酒精最后全部发酵成总酸。结果显示,通过提高酒精发酵阶段的酒精度,就可以提高老陈醋的产量。
- 吴光明
- 关键词：酒精度总酸山西老陈醋
- 山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的高效液相色谱法测定被引量：10
- 2014年
- 采用高效液相色谱法同时测定了山西老陈醋中乙偶姻（ACT）和川芎嗪（TMP）的含量,并对提取方法进行了优化.结果表明：采用Agilent TC-C18（2）色谱柱分析,乙偶姻、川芎嗪的回收率在96.5％～104.1％,相对标准偏差≤1.67％,方法简便、准确,适合山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的含量测定.
- 杨宇霞杨林娥张磊韩建欣彭晓光
- 关键词：山西老陈醋乙偶姻川芎嗪高效液相色谱
- 山西老陈醋快速鉴别试剂盒的研制
- 2013年
- 利用山西老陈醋中的特征物质川芎嗪具有与碘化铋钾试剂反应生成桔红色沉淀的特点,研制快速鉴别真假山西老陈醋试剂盒。该试剂盒操作简便、准确可靠、成本低廉。
- 李婷杨林娥赵欣韩建欣彭晓光
- 关键词：山西老陈醋川芎嗪试剂盒
- 不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析被引量：12
- 2015年
- 采集传统山西老陈醋生产工艺不同陈酿时间的老陈醋样品,采用高效液相色谱法等现代分析手段,对其功能成分进行分析测定。结果表明:山西老陈醋在陈酿过程中川芎嗪、氨基酸、黄酮类物质的含量都呈逐渐上升趋势。川芎嗪和氨基酸含量的增加,可能与陈酿过程中美拉德反应有关;总黄酮类物质含量的增加,主要是由于黄酮醇配糖体的降解而大幅提高。
- 张磊张磊王争争李婷吴光明李慧赵欣杨宇霞
- 关键词：山西老陈醋川芎嗪氨基酸黄酮
- 食醋人工催陈的研究进展被引量：5
- 2013年
- 近年来,利用人工催陈的手段促进食醋陈化,缩短陈酿时间的研究和应用越来越多。目前,人工催陈的方法主要有高压静电场、红外线技术、超声波技术、微波技术、加臭氧法、激光技术和超高压技术等方法。文章综述了太阳能、臭氧、微波、红外线、超声波、超高压等方法在食醋人工催陈方面的研究和应用,并对食醋人工催陈技术进行了展望。
- 黄文韬侯红萍
- 关键词：食醋人工催陈
- 山西老陈醋生产过程中不挥发酸变化规律的研究被引量：11
- 2015年
- 跟踪采集酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋4个阶段样品,对山西老陈醋整个生产过程中各阶段不挥发酸的变化进行了分析测定。结果表明,不挥发酸的含量在老陈醋整个生产过程中变化较小,其含量在酒精发酵初期与总酸含量接近,均较低;在醋酸发酵阶段前2 d急剧下降后呈现出缓慢下降趋势,而后在熏醅阶段又呈现出上升趋势,但总体呈上升趋势。
- 吴光明杨林娥张磊赵欣王争争
- 关键词：山西老陈醋生产过程总酸
- 基于灰关联的山西老陈醋有机酸特征成分分析研究被引量：4
- 2014年
- 以市售山西老陈醋为试验样品,对其不挥发酸和有机酸进行测定,并采用灰关联分析方法对山西老陈醋中的不挥发酸与乳酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、α-酮戊二酸共6种有机酸进行关联度分析。结果表明:其中乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸与不挥发酸的关联度高,因此初步确定乳酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、苹果酸为山西老陈醋有机酸特征成分。
- 彭晓光杨林娥杨宇霞张磊李婷
- 关键词：山西老陈醋灰关联分析有机酸
- 酯化酶固定化及其催陈山西老陈醋工艺研究被引量：7
- 2017年
- 以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶。在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺。结果表明:固定化酶保存9 d后酶活力保持在50%左右,其操作半衰期为72.7 h。经固定化酯化酶处理的山西老陈醋醋液中总酯含量比原醋液提高28.1%,感官评定基本达到自然陈酿3个月醋液的口感。
- 王冕王如福段国峰
- 关键词：酯化酶固定化山西老陈醋催陈
