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中央高校基本科研业务费专项资金(2011PY093)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：黄文王益赵双娟段昌圣更多>>
相关机构：华中农业大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鸭肉
  • 1篇质构参数
  • 1篇三聚磷酸
  • 1篇三聚磷酸钠
  • 1篇色泽
  • 1篇聚磷酸钠
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇段昌圣
  • 1篇赵双娟
  • 1篇王益
  • 1篇黄文

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响被引量：11
2013年
为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响。结果表明:利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性;鸭肉的质构也得到了改善,同时可以保证卤鸭产品的总磷含量不超标又有比较好的食用品质。
段昌圣赵双娟黄文王益
关键词：三聚磷酸钠鸭肉色泽持水性质构参数
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共1页<1>
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