博士科研启动基金(2008D014)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 相关作者：何新益胡文斌徐琳更多>>
- 相关机构：天津市农产品加工科技创新与成果转化基地天津农学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究被引量：1
- 2009年
- 本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作。以产品感观评定为依据,对寿司的配方进行选择,试验结果表明,在200 g糙米饭中添加白醋10 g,糖5 g,盐15 g,金枪鱼9 g,鲜黄瓜15 g是最佳配方。
- 何新益徐琳
- 关键词：发芽糙米寿司
- 发芽糙米饭炊煮方法研究被引量：3
- 2009年
- 通过对发芽糙米和白米搭配比例、加水量及闷蒸时间等炊煮条件的研究,以产品感官评定结果为依据,研究发芽糙米饭的最佳炊煮方法。实验研究结果表明,发芽糙米饭的最佳炊煮条件为:发芽糙米和白米比例为0.7∶1,米水比按1∶1.3比例加水,大米原料浸泡60min后上下搅动,启动电饭锅电源开始炊饭,待自动断电后,继续闷蒸15min。此工艺条件下发芽糙米饭口感接近于白米饭,食味口感好,易于人们所接受。
- 何新益胡文斌
- 关键词：发芽糙米感官评价
