江苏省科技成果转化专项资金(BA2006058)
- 作品数：10 被引量：54H指数：5
- 相关作者：张慜周祥蔡金龙竹文礼范友丙更多>>
- 相关机构：江南大学江苏晶隆海洋产业发展有限公司学研究院更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 海芦笋营养价值及其采后品质变化被引量：7
- 2010年
- 以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,海芦笋含有较丰富的营养成分,而微量有害元素的含量都在国家标准限量范围内,符合食品卫生标准;海芦笋在20℃条件下只能贮藏8d左右,而低温贮藏能有效地延缓海芦笋采后品质劣变;经真空预冷后再冷藏,海芦笋的货架期可延长至30d以上。
- 陆东和张慜蔡金龙周祥
- 关键词：海芦笋贮藏
- 不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：4
- 2008年
- 通过对含盐量、浸泡液的电导率、VC、叶绿素、干制品复水前后的感官评定分析,研究了清水浸泡、真空渗透、超声波处理等3种脱盐方式对海芦笋干制品含盐量及其品质的影响。结果表明,真空渗透在脱盐效果方面,与超声波处理效果相当,远优于清水浸泡;在VC等以上各质量参数方面,优于清水浸泡和超声波处理。采用真空渗透既能有效脱盐,又能最大程度保持产品品质。
- 竹文礼张慜周祥蔡金龙杜倩
- 关键词：清水浸泡真空渗透超声波处理
- 不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响被引量：1
- 2009年
- 选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现:硒在烫漂中大约要损失26%,脱盐对硒影响不大;真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存率依次增大。
- 范友丙张慜周祥蔡金龙
- 关键词：真空微波干燥热风干燥海芦笋
- 海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化被引量：1
- 2010年
- 为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响(P<0.01),硅窗面积对两个指标有显著影响(P<0.05),但CO2含量仅对抗坏血酸含量有显著影响,而对叶绿素含量影响不显著(P>0.05)。建立了海芦笋硅窗气调包装工艺中温度、硅窗面积及CO2含量3个因素对两个指标的数学模型,获得了最佳工艺参数为温度1.9℃、硅窗面积0.58cm2和CO2含量5.9%。
- 陆东和张慜蔡金龙周祥
- 关键词：海芦笋气调包装工艺参数
- 海芦笋脱盐和真空油炸工艺的优化被引量：11
- 2009年
- 研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h。经前干燥后于100℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.
- 阮宏伟张慜周祥蔡金龙
- 关键词：海芦笋脱盐真空油炸
- 脱水海芦笋的护色工艺研究被引量：6
- 2009年
- 研究了不同Na2CO3质量分数、浸泡时间、过氧化酶相对酶活、热烫时间、含盐量对脱水海芦笋护色效果的影响，通过单因素和正交实验，对脱水海芦笋的护色工艺进行了研究。结果表明：海芦笋在质量分数为1％的Na2CO3溶液中按料液质量体积比1g：8mL浸泡15min取出后，在95～100℃沸水浴中热烫7min，此工艺的护色效果最佳。
- 竹文礼张慜周祥蔡金龙
- 关键词：海芦笋护色色泽
- 开放式热风穿流干燥蔬菜降低能耗的研究进展被引量：3
- 2007年
- 开放式热风干燥(AD)工艺以其设备成本低、操作和维修简单等特点,在国内大批量脱水蔬菜生产中仍占有较高的比例。但开放式AD蔬菜的能耗高,故对其进行节能技术研究是项急需而有意义的。我们可以从AD工艺前处理、AD和其它干燥方法联合、干燥系统改进、余热回收以及工艺参数再优化等5个方面来降低AD蔬菜生产中的能耗。
- 张慜成刚
- 关键词：节能热泵余热回收
- 富硒海芦笋的真空油炸工艺研究被引量：18
- 2009年
- 本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律。结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减少硒的损失;真空油炸温度、时间和真空度对硒含量的影响显著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2%,此时总硒保存率约为32%。
- 范友丙张慜周祥蔡金龙丁占生
- 关键词：真空油炸海芦笋水分
- 海芦笋食品的富硒规律及其优化被引量：1
- 2009年
- 选取海水蔬菜海芦笋作为研究对象,在海芦笋生长后期采用不同浓度、不同喷洒次数以及不同pH值的亚硒酸钠溶液对其进行叶面喷洒处理,得出了喷洒浓度、喷洒次数以及亚硒酸钠溶液pH值对硒吸收以及有机硒转化率的影响。采用响应面(RSM)优化试验方法,得出了海芦笋的最佳富硒方案:200mg/L,2次,pH7.3。在此条件下,有机硒含量可达到1.29μg/g,总硒含量为2.58μg/g,有机硒转化率可以达到50%。
- 范友丙张慜陆东和周祥蔡金龙
- 关键词：海芦笋优化设计富硒
- 不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响被引量：13
- 2007年
- 分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品含盐量的影响进行了讨论,以含盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数,分别进行比较。实验结果表明,采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的,又能最大限度地保持产品品质。
- 竹文礼张慜周祥蔡金龙
- 关键词：清水浸泡真空渗透超声波处理
