国家自然科学基金(51073174)
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 相关作者：许凯陈鸣才范晶晶郑秋闿李帅更多>>
- 相关机构：潍坊学院中国科学院山东大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 核磁共振氢谱研究二氢杨梅素的抗氧化机理被引量：8
- 2013年
- 通过核磁共振氢谱研究了二氢杨梅素(DMY)与引发剂混合加热后DMY分子中羟基的变化,从DMY的结构入手对其抗氧化机理进行了分析。结果表明,DMY的抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上,初步揭示了DMY抗氧化机理。
- 郑秋闿范晶晶陈鸣才许凯
- 关键词：天然抗氧剂二氢杨梅素抗氧化机理构效关系
- 二氢杨梅素对油脂中叔氢的保护作用研究被引量：2
- 2014年
- 用核磁共振氢谱研究加入二氢杨梅素(DMY)的三油酸甘油酯加热后分子中叔氢相对含量的变化,从DMY的结构入手对其抗氧化作用机理进行了分析。结果表明,DMY对油脂分子中的叔氢基团有保护作用,DMY抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上,初步揭示了DMY抗氧化机理。
- 郑秋闿范晶晶陈鸣才许凯
- 关键词：天然抗氧剂二氢杨梅素抗氧化构效关系
- 二氢杨梅素对冷鲜肉的保鲜效果被引量：7
- 2016年
- 为了开发冷鲜肉保鲜的新技术,延长其贮藏时间,研究了添加二氢杨梅素的冷鲜猪肉生理生化变化及其抑菌作用。实验测定了二氢杨梅素对大肠杆菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌、酵母菌、霉菌的抑制效果。在(4±0.2)℃下贮藏7d的过程中,测定了二氢杨梅素含量分别为0、0.05%、0.10%、0.15%的冷鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、脂肪氧化度的变化趋势。结果表明,与对照相比二氢杨梅素能够抑制各类微生物的繁殖,同时能够减缓猪肉贮藏过程中pH值的上升速度,减少挥发性盐基氮的产生,抑制了脂肪的氧化。在一定范围内,二氢杨梅素的保鲜能力随浓度增加而提高。这是首次发现二氢杨梅素能够显著增加冷鲜肉的保鲜效果,有效延长贮藏期。
- 郑秋闿范晶晶李帅陈鸣才许凯
- 关键词：二氢杨梅素冷鲜肉保鲜抑菌
