浙江省自然科学基金(302325)
- 作品数：5 被引量：64H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电子电信更多>>
- 绿茶鲜汁浸提条件研究被引量：8
- 2003年
- 采用正交设计实验研究了绿茶鲜汁浸提条件对茶汁品质的影响。结果表明,随浸提温度的升高和时间的延长,茶汤固形物浸提率增加,茶汤色泽中绿度 (a) 减小,黄度 (b) 增大,茶汤明度 (L) 减小,主要生化成分增加。当茶水比达到1∶60时提取率和茶汤的冷后浑量增加不明显。最适宜的提取条件为:浸提温度50℃,时间10 min,茶水比为1∶60。
- 张凌云梁月荣孙其富孙庆磊陆建良
- 关键词：绿茶鲜汁浸提条件浸提温度浸提时间茶水比绿茶饮料
- 蛋白质与儿茶素和咖啡因互作对模拟茶汤透光率的影响被引量：9
- 2006年
- 为研究茶汤蛋白与儿茶素、咖啡因等成分对茶汤冷后浑形成的影响,采用5因素响应面设计分析模拟茶汤的透光率。结果表明:模拟溶液透光率主要取决于蛋白、儿茶素含量以及两者的比例。当儿茶素质量浓度为450￣1100μg/mL、蛋白质量浓度为22.5￣60.0μg/mL,且两者质量浓度比在7.5￣50范围内时,茶汤模拟体系透光率收敛于5%;此时溶液中咖啡因的存在使溶液透光率进一步下降,溶液更加浑浊;咖啡因与蛋白互作、咖啡因与儿茶素互作对茶汤冷后浑形成无明显促进作用;在无蛋白和儿茶素存在的模拟溶液中,咖啡因与DNA或RNA互作明显,但不会引起溶液浑浊。该结果表明茶汤冷后浑形成首先取决于蛋白和儿茶素的相互作用,其次为咖啡因。
- 陆建良梁月荣孙庆磊王会
- 关键词：儿茶素咖啡因透光率
- 不同浸提方法对茶汤品质的影响被引量：24
- 2005年
- 为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响,本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评。结果表明不同浸提方法提取茶汤,高温提取的茶固型物提取率高,但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高,而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此,低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。
- 孙庆磊梁月荣陆建良叶倩
- 关键词：茶汤浸提方法化学成分感官品质茶饮料
- 灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响被引量：30
- 2003年
- 研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势,表儿茶素降低,儿茶素升高。饮料品质的变化是主要是儿茶素类等物质剧烈变化引起的。不同原料的绿茶鲜汁饮料在灭菌和老化过程中品质变化表现出差异性。
- 张凌云梁月荣孙其富孙庆磊陆建良E.G.Mamati
- 关键词：茶学汤色明度游离氨基酸
- 不同原料绿茶鲜汁饮料加工与老化特性初探被引量：1
- 2003年
- 采用不同茶树品种原料加工绿茶鲜汁饮料 ,探讨热加工和老化处理过程中色差。
- 张凌云梁月荣陆建良孙其富王锡洪
- 关键词：绿茶热加工
