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浙江省教育厅科研计划(20050579)

作品数：1 被引量：5H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养米
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮食味品质
  • 1篇食味
  • 1篇食味品质
  • 1篇强化营养
  • 1篇强化营养米
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数
  • 1篇锌

机构

  • 1篇湖州职业技术...

作者

  • 1篇李天真

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
强化工艺条件对锌强化营养米蒸煮食味品质的影响被引量：5
2007年
以葡萄糖酸锌作为锌强化剂,采用浸吸法得到锌强化营养大米。对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验,得到具有最佳蒸煮食味品质的锌强化营养米的强化工艺参数,即葡萄糖酸锌溶液浓度0.6%,大米与葡萄糖酸锌溶液的比1∶0.5(m/v),浸泡时间5 h,浸泡温度25℃。通过极差和显著性检验,认为影响锌强化营养大米蒸煮食味品质的最显著因素是浸泡温度。
李天真
关键词：工艺参数
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共1页<1>
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