香港铭源基金(314-140447)
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
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- 佛手瓜汁保健蔬菜乳饮料的研制被引量：1
- 2008年
- 韶关学院食品科学与工程系(韶关512005)摘要以佛手瓜和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成佛手瓜汁保健蔬菜乳饮料。实验结果表明:浓度为80mg/kg的葡萄糖酸锌溶液对佛手瓜汁的护色效果最好;佛手瓜蔬菜乳饮料最优辅料配方为佛手瓜汁与牛奶比例1∶1;白砂糖添加量6%;柠檬酸添加量0.08%;使用0.2%的CMC稳定效果最好。
- 林朝朋许晓春
- 关键词：佛手瓜保健
- 固定化细胞发酵佛手瓜干型酒的研究被引量：1
- 2007年
- 研究了固定化酵母细胞制备佛手瓜干型酒的发酵工艺。佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵。正交试验确定最优发酵工艺条件为酵母接种量0.1%,并将固定化的菌种用2%的硫酸铝溶液置换固化后,于15℃温度条件下发酵。得到的佛手瓜酒的酒度较高,色泽好且风味佳。添加适量琼脂、明胶或皂土可提高酒体的澄清度。
- 许晓春林朝朋朱建华
- 关键词：果酒固定化细胞发酵
- 佛手瓜蔬菜酒发酵工艺研究被引量：6
- 2008年
- 介绍了佛手瓜蔬菜酒的发酵工艺。佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵。通过正交试验得到最优发酵工艺条件:0.1%的酵母接种量,并将固定化的菌种用2%的硫酸铝溶液置换固化后,于15℃发酵,制得的佛手瓜蔬菜酒的酒精度较高,色泽好且风味佳。通过添加适量琼脂、明胶或皂土可提高酒体的澄清度。
- 许晓春林朝朋
- 关键词：固定化细胞发酵
