“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD28B01)
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 相关作者：乔晓玲吕玉史智佳贡慧刘文营更多>>
- 相关机构：中国肉类食品综合研究中心苏州晓创光电科技有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分被引量：11
- 2014年
- 采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出72种化合物,其中酯类4种、羰基化合物31种、醇类6种、烃类13种、醚类1种,酚类2种、杂环化合物7种,含硫化合物6种、未知化合物2种。通过嗅闻仪检测表明:异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮4种化合物具有强烈的刺激性气味,对牦牛肉腥膻味的形成影响较大。
- 吕玉史智佳曲超贡慧乔晓玲
- 关键词：牦牛肉膻味
- 移动窗口偏最小二乘法优选猪油丙二醛近红外光谱波段被引量：8
- 2014年
- 移动窗口偏最小二乘法（moving window PLS,MWPLS）是1种波长区间优选方法,主要用于选择与待测组分相关的高信息量的光谱区间。将该方法应用于猪油中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的近红外定量分析模型的构建中,优选波长区间。通过改变MWPLS的窗口宽度,原始光谱以及经S-G卷积求导（一阶和二阶）预处理的近红外光谱,优选出多个与猪油中丙二醛含量相关的区域。评价及验证结果显示,原始光谱不经校正处理,移动窗口宽度为160个波长点时,优选到的光谱区域（7 305.4 cm^-1-6 078.8 cm^-1）所构建的定量分析模型最佳,其主因子数（Rank）、决定系数（R^2）、交互验证的校正标准偏差（RMSECV）、预测标准偏差[RMSEP（mg/100g）]、Bias和交互检验相对标准偏差（RPD）分别为5,0.9944,0.0596%,0.0545,-0.0181和14.4。这说明用MWPLS可以筛选猪油中丙二醛的近红外光谱信息区间,提高定量分析模型的预测能力,并降低数据的处理量（数据点由1 154个减少为162个）。
- 史智佳李鹏飞吕玉贡慧乔晓玲
- 关键词：近红外光谱波段选择猪油丙二醛
- 氢氧化铵处理对牦牛肉理化性质的影响被引量：1
- 2013年
- 以牦牛肉为研究对象,研究了不同氢氧化铵添加量对牦牛肉的pH值、嫩度、胶原蛋白溶解性、离心损失和蒸煮得率的影响,以及滚揉处理的协同作用。结果表明:添加一定量的氢氧化铵可以显著的提高牦牛肉的pH值、蒸煮得率和胶原蛋白溶解性,降低离心损失和剪切力值,而滚揉处理可以显著促进氢氧化铵对牦牛肉的嫩化作用。
- 史智佳臧明伍吕玉
- 关键词：牦牛肉嫩度胶原蛋白氢氧化铵
- MWPLS法在羊肉中TVB-N近红外定量分析中的应用被引量：3
- 2015年
- 将移动窗口偏最小二乘（moving window partial least squares,MWPLS）法应用于羊肉中挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量的近红外定量分析模型的构建中,通过改变MWPLS的窗口宽度,优选与羊肉中TVB-N含量高度相关的光谱区域。模型评价及验证结果显示,移动窗口宽度为160个波长点时优选得到的光谱区域（1 325～1 484 nm）所构建的定量分析模型最佳,其预测相关系数、预测标准偏差、主因子数和预测偏差比率分别为0.856 84、0.564 29 mg/100 g、5和2.9,这说明MWPLS可以有效地筛选羊肉中TVB-N的近红外光谱信息区间,提高定量分析模型的预测能力,并降低数据的处理量（数据点由800个减少为160个）。
- 史智佳田寒友邹昊刘文营乔晓玲
- 关键词：近红外光谱波段选择挥发性盐基氮
