您的位置： 专家智库 > >

四川省重点科技攻关项目(2006206-002-0407SGlll-009)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：刘竹余文华吴奇谦张颖张其圣更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文基金：四川省重点科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇直投式
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇泡菜
  • 1篇总酸
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇四川省食品发...

作者

  • 1篇李洁芝
  • 1篇李恒
  • 1篇陈功
  • 1篇张其圣
  • 1篇张颖
  • 1篇吴奇谦
  • 1篇余文华
  • 1篇刘竹

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
直投式乳酸菌发酵泡菜工艺优化研究被引量：13
2010年
研究了泡菜在不同加糖量、直投式乳酸菌添加量、盐水浓度和发酵温度等条件下,泡菜发酵时泡菜水中总酸含量的动态变化。根据动态变化和响应面分析法确定直投式乳酸菌发酵泡菜最优条件为:加红糖量为1.5%,盐水浓度为6.29%,直投式乳酸菌剂添加量为1.09‰,发酵温度为30.8℃,在最优条件下发酵105h的泡菜水中总酸含量为0.75g/100ml。
余文华张颖刘竹张其圣陈功李洁芝吴奇谦李恒
关键词：泡菜总酸响应面分析法
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0