广东省科技计划工业攻关项目(2012A020603008)
- 作品数：15 被引量：117H指数：6
- 相关作者：章斌侯小桢李长栋杨小敏高雪更多>>
- 相关机构：广东中兴绿丰发展有限公司韩山师范学院广东中兴绿丰农业科技发展有限公司更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 柠檬苦素的抗氧化与抑菌效果研究被引量：5
- 2017年
- 采用有机溶剂法提取尤力克柠檬果皮和果籽中的柠檬苦素并测定其含量,并对其抗氧化与抑菌活性进行研究。试验结果表明:柠檬籽较柠檬皮含更多苦素类化合物,且籽提取液中所含柠檬苦素的浓度为2.766 4×10-1 mg/m L;柠檬皮提苦素物和柠檬籽提苦素物对DPPH自由基的清除作用不明显,试验条件下的抑制率最高仅为14.58%,远低于同浓度特丁基对苯二酚(tert-Butylhydroquinone,TBHQ);2 mg/m L用量的提取液对猪油贮藏期有一定延缓效果。抑菌活性试验结果表明从柠檬皮和柠檬籽中提取的苦素物质对大肠杆菌、根霉、枯草芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,两者均对枯草芽胞杆菌的抑菌效果最好,且皮提苦素物和籽提苦素物对枯草芽胞杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别均为0.5 mg/m L和0.75 mg/m L。
- 章斌侯小桢邓其海丁心陈晓芸秦轶张海鑫
- 关键词：柠檬柠檬苦素抗氧化抑菌
- 柠檬果醋的发酵工艺研究被引量：4
- 2017年
- 以柠檬汁为原料,采用液态发酵工艺,经酒精发酵和醋酸发酵制作柠檬果醋,对发酵工艺条件进行优化。试验结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为酵母菌接种量10%、柠檬汁液糖含量17°Bx、pH 3.5;醋酸发酵在醋酸菌接种量10%,32℃条件下进行,此条件下制得的柠檬果醋综合品质较佳。
- 邓其海
- 关键词：柠檬果醋发酵工艺
- 包装形式和贮藏条件对柠檬冻干片在贮藏过程中色泽变化的影响被引量：6
- 2016年
- [目的]寻求适用于柠檬冻干片的包装材质及其合适的贮藏条件。[方法]以真空冷冻干燥方法加工出的柠檬干片为试材,探讨不同包装形式和不同贮藏条件对柠檬冻干片色泽变化的影响。[结果]贮藏温度、氧气和光照均会令柠檬冻干片产生不同程度的褐变,且贮藏温度对柠檬冻干片的色泽变化影响最大,其次是氧气,再次是光照强度。[结论]选择避光、脱氧包装并于低温条件贮藏更利于柠檬冻干片的色泽保持。
- 邓其海侯小桢丁心秦轶章斌
- 关键词：真空冷冻干燥贮藏条件
- 贮藏时间对柠檬果皮精油化学组分的影响研究
- 2021年
- 取6批次采用冷磨法制取的尤力克柠檬果皮精油,于4℃下避光分别贮放不同时间后,检测分析其挥发性成分组成。试验结果表明,6个精油样品所含化学组分总体在28~30种,以醇类和萜烯类为主,单一组分均以D-柠檬烯含量最高,其次为β-蒎烯和γ-萜品烯;化合物总峰值占比介于90.09%~95.39%。
- 凌赏章斌侯小桢丁心秦轶任嘉平
- 关键词：贮藏时间化学组分
- 柠檬果皮精油主要组分抑菌及抗氧化活性研究被引量：32
- 2017年
- 探讨尤力克柠檬果皮精油(LEO)的3个主要组分dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇的单体物及其复配物的抗氧化与抑菌效果;主要测定该3个组分的DPPH自由基和羟自由基清除能力,以及其对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小及最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇对羟自由基有一定的清除效果,清除率为48.45%~77.94%;对DPPH自由基的清除效果均高于同浓度的LEO。抑菌活性试验结果表明dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇对3种测试菌都表现出抑菌作用,但抑制效果均低于同浓度的LEO,其中α-松油醇对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果最好,MIC分别为3.9,1.0μL/mL;dl-柠檬烯对金黄色葡萄球菌抑菌效果最好,最低抑菌浓度为1.0μL/mL。dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇的复配物较单体的抑菌作用更佳。表明作为主要组分的dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇对LEO抗氧化与抑菌活性的表现有一定影响。
- 章斌侯小桢秦轶丁心邓其海黄林洁
- 关键词：Α-松油醇抑菌抗氧化
- 柠檬片的低温冻结与真空冷冻干燥工艺研究被引量：11
- 2015年
- 考察预处理方式、冻结温度(-40、-60、-100℃和液氮滴淋)等因素对柠檬片真空冷冻干燥的影响,并以产品复水率、色差L值、菌落总数、大肠菌群数为指标,探讨冻结方式对柠檬片贮藏过程中的品质变化影响。试验结果表明,柠檬的共晶点在-23℃^-25℃范围内,共熔点在-20℃^-22℃范围内;实验条件下的最佳冻结温度为-100℃,此时的真空干燥时间为11.2 h,贮藏3个月后的色差L值为78.65,且菌落总数低于180 cfu/g,大肠菌群低于3 MPN/g,均达到有关标准要求。
- 章斌丁心侯小桢秦轶邓其海高雪杨小敏
- 关键词：真空冷冻干燥液氮冻结速率
- 柠檬粉对馒头制作品质的影响研究
- 2018年
- 馒头是我国特色面食类的主食之一,富含碳水化合物、蛋白质、矿物元素和氨基酸等,其制作多以精制小麦粉为原料,能较好地满足产品口感细腻、味道清香和质感柔软的感官要求。近年来,围绕馒头等中式糕点产品的多元化研发与生产引起了科研工作者和行业从业人员的极大关注。本文以感官评价和质构为指标,探讨柠檬粉、芡实粉、薏仁粉对馒头制作及品质的影响,并对3种粉的最适用量进行正交试验优化。
- 邹利运秦轶丁心章斌陈芷茵
- 关键词：馒头柠檬碳水化合物矿物元素感官要求
- 柠檬果皮精油的应用研究进展被引量：14
- 2013年
- 柠檬果皮是重要的柠檬加工副产物之一,含有膳食纤维、果胶等生物功能成分;其中柠檬果皮精油是重要的功能成分之一。对柠檬果皮精油的化学组分、功能作用、提取方法、产品开发应用等方面的研究现状与进展做了简要综述,并对其综合开发与利用前景做了展望。
- 章斌秦轶邓其海丁心
- 关键词：精油化学组成
- “热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”对柠檬干片品质的影响
- 2020年
- 以失水率、固形物增加率和含水量为指标,探讨渗透脱水对干燥前期的柠檬片品质影响;同时,以真空冷冻干燥、热风预干燥-真空冷冻干燥、渗透脱水-真空冷冻干燥3种方式为对照,以复水率、VC含量、色差L值、冻干总时间、干片质构特性为指标,比较“热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”组合方式对柠檬干片品质的影响.试验结果表明:渗透脱水可增加柠檬干片的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性等质构特性,“热风干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”较3种对照方式可缩短冻干时间0.3 h^2 h,采用该法制备的柠檬干片复水率(68.19%)、表面色差L值(61.57)与3种对照方式的差别不大,但VC含量为最低,且较对照组1、对照组2、对照组3所制产品的VC含量分别低52.18 mg/100g、8.96 mg/100g、48.65 mg/100g.
- 丁心任嘉平章斌侯小桢史婷
- 关键词：渗透脱水柠檬
- 加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响被引量：1
- 2016年
- [目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC含量、总酸含量和总酚含量为主要指标,探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明,过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小;离心工序对VC和总酚含量影响较大;浓缩工序对果汁中VC和总酚含量的影响相对较小,对总糖含量的影响则较大;而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。
- 丁心章斌邓其海秦轶侯小桢任嘉平黄志勇
- 关键词：柠檬汁
