黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：黄文秀郭庆启张娜石彦国赵新淮更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学东北林业大学东北农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征被引量：4
- 2014年
- 通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL,该最优条件下产物的产率为(45.26±0.62)%,电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现,CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为(13.44±0.47)min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒,证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性。
- 黄文秀郭庆启石彦国张娜
- 关键词：酪蛋白非磷肽大豆多肽复合物乳化性微观结构
- 微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析被引量：3
- 2014年
- 将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细管电泳分析监测干酪中pH 4.6不溶性氮部分的变化情况。结果表明:干酪在成熟初期,αs1-酪蛋白较β-酪蛋白先水解,生成αs1-酪蛋白(f 102~199)和αs1-I-酪蛋白;干酪成熟21 d时,β-酪蛋白开始水解,αs1-酪蛋白继续保持水解,生成的大的水解产物同时也发生二次水解;干酪成熟90 d时干酪中β-酪蛋白比αs1-酪蛋白具有更广泛的水解程度,酪蛋白降解的同时,生成大量新的小分子肽。
- 张娜郭庆启黄文秀赵新淮
- 关键词：干酪电泳分析小分子肽
