福建省科技厅重大项目(2003S003)
- 作品数：3 被引量：43H指数：3
- 相关作者：陆蒸陆则坚江天宝曹玉兰刘志杰更多>>
- 相关机构：福建农林大学福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省科技厅重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响被引量：20
- 2007年
- 脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.
- 江天宝陆蒸陆则坚
- 关键词：脉冲强光杀菌效果
- 脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响被引量：18
- 2007年
- 研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响。结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%。
- 江天宝陆蒸陆则坚
- 关键词：脉冲强光杀菌
- 脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响被引量：27
- 2006年
- 为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术,试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果,以及杀菌对烤鳗感官品质影响的情况。结果表明:脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌,闪照15 s,烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为99.99%;经过25 s的处理,烤鳗的感官品质(颜色、气味、质地、味道)没有显著变化;过氧化值、酸价变化率都不超过0.35%。脉冲强光对烤鳗贮藏品质影响也较小,经过30 s的闪照,贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响,过氧化值、酸价变化率不超过0.80%,变化幅度均低于0.50%。杀菌的工艺因素中,闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值、酸价变化率的影响最显著。
- 江天宝曹玉兰陆蒸刘志杰周素珊陆则坚
- 关键词：脉冲强光烤鳗杀菌
