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福建省科技厅重大项目(200318)

作品数：1 被引量：18H指数：1
相关作者：方婷严志明陈锦权赵剪更多>>
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌方式
  • 1篇热杀菌
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇赵剪
  • 1篇陈锦权
  • 1篇严志明
  • 1篇方婷

传媒

  • 1篇北华大学学报...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价被引量：18
2008年
以鲜榨橙汁为原料，研究了高压脉冲电场（PEF）杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响，以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况，并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定。结果表明：高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物，贮藏40d后，细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准；PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁。
方婷严志明赵剪陈锦权
关键词：热杀菌感官评价
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