江苏省科技支撑计划项目(BE2011383)
- 作品数：21 被引量：140H指数：7
- 相关作者：顾瑞霞黄玉军陈霞郭飞翔徐寅更多>>
- 相关机构：扬州大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 人源益生菌研究与应用开发进展被引量：5
- 2014年
- 对人源益生菌的重要性、益生特性,国内外相关研究与开发应用最新进展进行了综述,旨在为人源益生菌的开发利用有所助益。
- 郭飞翔陈大卫瞿恒贤陈旭娇陈娜李朋顾瑞霞
- 分离的巴马人群肠道乳酸菌数量及功能性分析被引量：3
- 2015年
- 对采集的广西巴马地区长寿家族粪便样品进行菌株分离,通过平板计数,比浊法和平板扩散法对分离的乳酸菌菌群数量、耐受力和抑菌能力分析。结果表明:不同分离培养基之间的菌落总数有差异,并且杆菌选择性培养基菌落数(108 cfu/g^109 cfu/g)要多于球菌选择性培养基菌落数(107 cfu/g^108 cfu/g);不同性别之间分离的女性肠道乳酸菌总数(8.98±0.42)(lg cfu/g)略高于男性(8.87±0.46)(lg cfu/g),不同年龄组中青少年组的肠道乳酸菌数量最多;分离的乳酸菌耐受能力比较发现中年组(0.408 5±0.082 7)(lg cfu/g)与老年组(0.372 6±0.083 2)(lg cfu/g)的耐受胃液能力相当,且显著大于青少年组(0.339 5±0.072 5)(lg cfu/g)和长寿组(0.282 6±0.038 5)(lg cfu/g);不同年龄组的耐胆盐能力和耐受肠液能力相当;分离的乳酸菌抑菌能力比较发现分离的不同年龄组的乳酸菌抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌能力都是青少年组最强,同一年龄组的乳酸菌抑制大肠杆菌能力较强;分离的男性肠道内的乳酸菌抑制大肠杆菌能力要低于女性,但抑制金黄色葡萄球菌能力相当。
- 郭飞翔陈大卫石雪晨赵海晴伍云黄嘉棣顾瑞霞
- 关键词：肠道乳酸菌耐受性抑菌
- 乳酸菌复壮、鉴定及其优良菌株筛选被引量：4
- 2013年
- 以某单位保存的3份乳酸菌菌种进行分离纯化,根据菌落及细菌形态分离得到7株乳酸菌,分别命名为IV-1、IV-2、IV-3、ZK、G、ST和393。利用生化试验将393株初步鉴定为乳球菌,IV-1和IV-3株鉴定为乳杆菌,IV-2、ZK、G和ST株鉴定为链球菌。再用PCR扩增16SrDNA序列,将测得的序列进行同源性分析,结果显示IV-1株为嗜酸乳杆菌,IV-3株为保加利亚乳杆菌,393株为乳酸乳球菌,IV-2、ZK、G和ST株为嗜热链球菌。选择不同乳酸菌的代表菌株进行酸乳发酵试验,结果表明不仅不同种乳酸菌的凝乳时间、产酸速度、酸乳风味和质地等存在差异,而且同种不同株嗜热链球菌也存在显著差异;在所试的6株乳酸菌中,G和ST株嗜热链球菌的综合发酵性能指标较好,其他菌株具有一定的单方面优势。结果提示,基于16SrDNA序列的遗传进化树分析可用于乳酸菌的准确鉴定,但不能取代常规方法用于优良酸乳发酵性能菌株的筛选。
- 华鹤良张军杨仁琴郭睿孙怀昌顾瑞霞印伯星田银芳
- 关键词：乳酸菌发酵特性
- 如皋长寿村人群肠道抗氧化乳酸菌筛选被引量：2
- 2014年
- 为获得能应用于功能性食品的高抗氧化性能乳酸菌,测定了30株分离自江苏如皋长寿村人群肠道中的乳酸菌发酵液清除自由基能力和还原能力,并对初步获得的4株抗氧化性能较好的菌株发酵不同组分清除自由基能力、还原能力及抗氧化酶活性进行了测定。结果表明:4株菌发酵液抗氧化性能不等同于其各组分抗氧化性能总和,且发酵上清液抗氧化性能显著高于其菌体和胞内提取物。获得综合抗氧化性能较好的2株菌L10和L13,两株菌发酵上清液对羟自由基清除率分别为56.4%和64.8%,对DPPH自由基清除率分别为51.8%和53.5%;两株菌发酵上清液还原活性A700nm分别为2.523和2.540;两株菌发酵上清液T-SOD活性分别为32.802U/mL和33.825U/mL,GSH-Px活性分别为37.273U/mL和45.012U/mL。两株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌和干酪乳杆菌。
- 刘冬刘冬黄玉军苏万业
- 关键词：乳酸菌抗氧化
- 黑米发酵乳的研制被引量：1
- 2013年
- 为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵乳的最佳配方。结果表明:黑米酶解液最佳糖化条件为糖化温度60℃、加酶量200U/g、糖化时间7h,制备黑米发酵乳的最佳工艺条件为添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接种3%的菌种、40℃发酵4h。此工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。
- 郭飞翔韩青青顾瑞霞鲁茂林
- 关键词：黑米乳粉发酵乳
- 骆驼乳生物资源与营养价值被引量：3
- 2014年
- 骆驼是一种独特的动物,其艰难的生长环境赋予了骆驼乳独特的营养价值与功能特性。本文对骆驼乳组分进行了详细分析,发现骆驼乳营养丰富——蛋白质特别是保护性蛋白、维生素和矿物质含量都明显高于牛乳;不饱和脂肪酸比例较高、不含过敏原β-乳球蛋白。目前我国对骆驼乳的研究还很有限,但随着消费者们对骆驼乳认识的深入,骆驼乳制品的全面发展将会进一步加快。
- 石雪晨印伯星孟茜赵堂彦瞿恒贤江洪海顾瑞霞
- 关键词：营养蛋白质脂肪
- 人源乳酸菌体外降胆固醇的影响因素研究
- 2013年
- 研究从如皋长寿人群肠道中分离的乳酸菌体外降胆固醇的影响因素。通过对分离获得的86株乳酸菌体外降胆固醇能力的测定表明:胆固醇降解率超过30.0%的乳酸菌有5株,分别为2株食窦魏斯氏菌、1株干酪乳杆菌、1株植物乳杆菌和1株屎肠球菌;5株乳酸菌体外降胆固醇的最佳胆盐浓度不同,中性pH较酸性pH更有利于乳酸菌降解胆固醇;细胞存活状态对乳酸菌的降胆固醇能力有较大的影响,大部分实验乳酸菌的降胆固醇能力与其生长情况有直接的关系。
- 陈大卫郭飞翔顾瑞霞赵海晴
- 关键词：长寿人群乳酸菌降胆固醇影响因素
- 转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究被引量：2
- 2012年
- 利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229%。
- 吴晨呈许姗姗徐寅顾瑞霞
- 关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度酸乳
- 具有降胆固醇能力的人源乳酸菌筛选被引量：12
- 2014年
- 分离筛选出长寿人群肠道中具有益生功能的乳酸菌,并研究其体外降解胆固醇能力。结果表明分离获得的80株乳酸菌中,9株菌在模拟胃液中培养3 h的存活率较高,分别为26.60%、24.30%、22.50%、16.72%、46.61%、16.10%、19.80%、19.60%、17.80%,在0.30%、0.50%及1.00%的胆盐培养基中存活率最高的菌株为o2,存活率分别为21.31%、13.35%及12.43%;9株菌对氨苄青霉素、青霉素G、氯霉素敏感,对四环素、利福平、环丙沙星敏感或中度敏感;9株菌对三株致病菌均有抑制作用,其中V9、o2分别对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌抑制能力较强,抑菌圈直径分别为12.00 mm、11.40 mm,9株菌对大肠杆菌的抑制作用普遍较强,抑菌圈直径均大于7.00 mm;9株菌中f10、o2、T1及V9的胆固醇降解率较高,分别为45.85%、40.76%、41.70%、42.87%,经生理生化试验及16S rDNA测序鉴定分别为屎肠球菌、食窦魏斯氏菌、干酪乳杆菌及发酵乳杆菌,是良好的辅助降血脂候选菌株。
- 陈大卫郭飞翔顾瑞霞邹东昊赵海晴
- 关键词：长寿人群乳酸菌胆固醇
- 黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究被引量：6
- 2014年
- 对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明,当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时,黑米发酵乳清除DPPH·,清除·OH,总抗氧化能力,螯合Fe2+能力都是最强的,分别为60.16%,30.76%,0.847,28.43%,并且都显著高于普通发酵乳和20%黑米酶解液的抗氧化能力。研究表明,黑米中的抗氧化功能成分与乳酸菌相互促进,发挥了协同作用,提高了黑米发酵乳的功能特性。
- 郭飞翔韩青青黄玉军顾瑞霞陈霞鲁茂林
- 关键词：黑米发酵乳抗氧化体外
