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福建省教委科研基金(JB05216): 作品数：1 被引量：5H指数：1; 相关作者：郑明锋吕峰更多>>; 相关机构：福建农林大学更多>>; 发文基金：福建省教委科研基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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营养组合肉干成型工艺的优化被引量：5: 2007年; 综合利用肉干碎末,采用组合技术生产新型肉干制品。以通用旋转组合试验分析了复合胶凝剂添加量、成型压力和脂肪添加量三因子及其交互作用对营养组合肉干成型的影响。分别建立了营养组合肉干的剪切力Y1、硬度Y2与复合胶凝剂添加量X1、油脂添加量X2、肉干成型时所需的压力X3的数学回归模型,并对三因子的最优组合进行了定量探讨。结果表明:营养组合肉干成型的最优生产工艺参数为:复合胶凝剂与油脂的添加量分别为10%和8%,肉干的成型压力约15kg。在此工艺条件下生产的营养组合肉干的剪切力较小(3.68kg),硬度适中(6.5kg/cm2),产品品质优良。; 吕峰林勇毅郑明锋; 关键词：数学模型

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福建省教委科研基金(JB05216)