中央高校基本科研业务费专项资金(GK201002019)
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 相关作者：张宝善赵舒欣张云涛马泽青李慧芸更多>>
- 相关机构：陕西师范大学陕西教育学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省自然科学基金西安市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热处理对红枣汁5-HMF变化的影响被引量：7
- 2011年
- 研究了红枣汁热处理时,含水量、加热温度和时间、小分子糖、氨基酸、pH、金属离子等主要因素对5-羟甲基糠醛(5-HMF)的影响,探索红枣汁非酶褐变规律.结果表明:热处理红枣汁时,含水量越高,5-HMF生成越少;加热温度的升高及加热时间的延长均可致红枣汁非酶褐变指数及5-HMF值增大;还原性果糖、葡萄糖和麦芽糖较非还原性蔗糖更能促进5-HMF的生成,果糖最强,其次为葡萄糖;半胱氨酸和天冬氨酸有抑制5-HMF的生成作用,甘氨酸和赖氨酸有促进5-HMF的生成作用;pH为6(枣汁自然pH)的红枣汁热处理时5-HMF含量最低,pH为8时(强碱性)最高;Ca2+能减少红枣汁热处理时的5-HMF生成,Cu2+和Fe3+能促进5-HMF生成.
- 王军李慧芸张宝善徐辉艳
- 关键词：红枣非酶褐变5-羟甲基糠醛
- 响应面法超声波辅助提取双孢蘑菇蛋白工艺优化被引量：10
- 2012年
- 通过响应面法优化超声波辅助提取双孢蘑菇蛋白工艺条件,在单因素实验的基础上根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Design-Expert 7.0数据统计分析软件,采用四因素三水平的响应面分析法,研究提取温度、料液比、超声功率和超声时间四个因素及其交互作用对提取工艺的影响。确定最优工艺参数是:超声功率130W,提取温度43℃,超声时间40min,料液比1∶5,双孢蘑菇蛋白提取率可达50.39%。
- 马泽青张宝善赵舒欣张云涛
- 关键词：双孢蘑菇超声提取蛋白质响应面法
- 现代高新技术在食醋生产中的应用研究被引量：3
- 2012年
- 随着高新技术的不断发展以及其在食品行业的广泛应用,高新技术在醋制品生产中的应用也占据重要位置。本文主要介绍了现代高新技术在醋制品生产中的应用,包括生物技术、微胶囊技术、超滤技术、微波技术、红外技术等。在介绍其原理和在食醋酿造工艺中应用的同时,也提出如何更好的利用高新技术,提高我国醋制品行业发展速率,适应当今市场对于醋产业的要求。
- 孙娟张宝善乌素董婷婷郑战伟
- 关键词：食醋
