公共文化服务平台

共 1 条记录，以下是 1-1

全选清除导出

排序方式：

米酒乳杆菌对发酵香肠挥发性物质的影响被引量：1: 2013年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术研究米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)对发酵香肠挥发性风味物质的影响。结果显示:本次试验共检测到风味化合物99种,主要包括醛10种、酯32种、酮12种、醇16种、烃11种、酸13种、酚1种和杂环4种。其中,对照组中检测出73种,米酒乳杆菌处理组检测到75种。在两种处理中,对照组中酯类含量最高,米酒乳杆菌处理中酯类和醇类含量较高,其醛类、酮类、醇类、酸类高于对照。表明米酒乳杆菌对香肠风味物质种类和数量的影响非常明显,这些物质对发酵香肠风味的形成起到了重要作用。; 许慧卿袁星露蒋云升于海王潇; 关键词：发酵香肠挥发性风味化合物

全选清除导出

共1页<1>

江苏省高校自然科学研究项目(09KJB550005)