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成都市科技攻关计划项目(07GGYB085NC)

作品数：3 被引量：27H指数：2
相关作者：迟原龙姚开贾冬英刘婷婷高原更多>>
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发文基金：成都市科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇贮藏
  • 2篇腐败菌
  • 1篇低温贮藏
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇优势腐败菌
  • 1篇肉制品
  • 1篇牛肉
  • 1篇主要腐败菌
  • 1篇贮藏温度
  • 1篇鲜牛肉
  • 1篇冷鲜牛肉
  • 1篇蜡状芽孢杆菌
  • 1篇环境因子
  • 1篇货架期

机构

  • 3篇四川大学

作者

  • 3篇贾冬英
  • 3篇姚开
  • 3篇迟原龙
  • 2篇刘婷婷
  • 1篇李忠辉
  • 1篇龙文玲
  • 1篇高原

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科技
  • 1篇四川大学学报...

年份

  • 1篇2011
  • 2篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
冷鲜鸡胸肉主要腐败菌的分离及低温贮藏对货架期的影响被引量：13
2011年
冷鲜鸡肉的货架期与其腐败菌的种类和数量密切相关。采用选择性培养基对冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌进行了分离,并对其低温条件下的货架期进行了研究。结果表明,假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌和乳酸菌是冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌;在低温贮藏过程中,前两种菌的数量呈明显上升趋势,并成为优势菌群。在2、4、8和10℃贮藏条件下,冷鲜鸡胸肉的货架期分别为14、10、5和3 d。
李忠辉姚开贾冬英迟原龙
关键词：主要腐败菌货架期
环境因子的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响
2008年
以肉制品中常见的蜡状芽孢杆菌为研究对象，采用中心组合设计方法考察温度（88～96℃）、pH（5．1～6．3）、氯化钠浓度（1．5％～3．5％，w/v）和初始菌数（4～7log10 CFU／mL）的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响。不同环境因子作用下菌株D值的响应面分析结果显示，响应面回归方程中无失拟因素存在，预测值与实测值达到较好的拟合（R^2=0．9644）。不同环境因子作用下蜡状芽孢杆菌消长规律的方差分析显示，环境因子的交互作用有极显著影响（P〈0．01），其中温度和pH的影响达到极显著水平（P〈0．01），初始菌数的影响达到显著水平（P〈0．05），氯化钠浓度的影响不显著（P〉0．05）。
迟原龙姚开贾冬英龙文玲刘婷婷
关键词：肉制品蜡状芽孢杆菌环境因子
冷鲜牛肉的优势腐败菌及其消长规律被引量：14
2008年
冷鲜牛肉的腐败与微生物的种类和数量密切相关。对冷鲜牛肉的初始菌相和不同贮藏温度条件下菌相及pH的变化规律进行研究,结果表明:假单胞菌和乳酸菌是冷鲜牛肉初始菌相中的主要微生物;假单胞菌和热死环丝菌是冷鲜牛肉的优势腐败菌;不同贮藏温度下细菌总数达到107 cfu/g的时间为2～8 d,pH的变化范围为5.6～6.8。
刘婷婷姚开贾冬英高原迟原龙
关键词：冷鲜牛肉优势腐败菌贮藏温度
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