国家科技支撑计划(2007BAQ00075)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：杨哪徐学明金征宇徐云峰谢正军更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同加工处理方式对蛋清致敏的影响被引量：8
- 2011年
- 为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡萄糖氧化酶(GOD)处理能使蛋清致敏性降低25.92%,高温加热处理(121℃,10 min)可使样品致敏性降低约20.4%。
- 聂君杨哪金征宇徐学明
- 关键词：蛋清脱敏酶解
- 复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用被引量：12
- 2011年
- 以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母生长适应期缩短了10 h左右。将乳化剂处理酵母应用于冷冻面团体系,面团经-30℃冷冻贮藏60 d后醒发时间缩短,醒发体积增大。扫描电镜观察表明酵母与乳化剂呈聚集状,存在一定的交互作用。
- 徐云峰杨哪金征宇谢正军徐学明
- 关键词：乳化剂酵母抗冻性
