国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJF00039)
- 作品数：4 被引量：49H指数：4
- 相关作者：孙群汪先丁丁文张琦杨志荣更多>>
- 相关机构：四川大学四川省原子能研究院更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目国家科技支撑计划国际原子能机构基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化被引量：24
- 2010年
- 运用聚合酶链式反应—变性梯度凝胶电泳(PCR—DGGE)技术研究了郫县豆瓣自然发酵过程中细菌群落结构的变化。结果表明,发酵过程中细菌群落的变化较明显,Staphylococcus xylosus是整个发酵中的优势细菌,Lacto-bacillus plantarum、Weissella confusa、Leuconostoc lactisey及非培养细菌存在于制曲阶段和发酵初期,L.plantarums在这两个阶段均占优势,W.confusa和L.lactis是发酵初期的优势菌,而发酵后期优势菌则为L.namurensis。
- 张琦汪先丁杨虎杨志荣孙群
- 关键词：郫县豆瓣PCR-DGGE细菌群落
- 传统发酵豆瓣中产毒黄曲霉高效拮抗菌的筛选被引量：12
- 2010年
- 从自然发酵的豆瓣中筛选出对产毒黄曲霉菌的生长及其毒素合成均有抑制作用的细菌,在蚕豆天然培养基(BAM)上利用菌落对峙实验初筛和滤纸片复筛得到1株有较高抑制产毒黄曲霉活性的菌株L4。对L4进行形态学、生理生化特征及16S rRNA序列同源性分析,鉴定此菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。在抑制黄曲霉生长和黄曲霉毒素B1(AFB1)合成的研究中表明,在L4与黄曲霉菌共同培养15d后,黄曲霉菌丝产量和黄曲霉毒素B1产量均比黄曲霉单独培养时显著降低(P<0.01),AFB1合成受到明显抑制,抑制率达93.7%。当黄曲霉孢子液与L4发酵上清液1:1(V/V)混合后接种在玉米粒上时,黄曲霉在玉米上的生长和孢子萌发均得到完全抑制。
- 高雅丁文张琦王立明杨志荣孙群
- 关键词：黄曲霉黄曲霉毒素B1
- 热处理辣椒酱贮藏过程中残留微生物分析被引量：9
- 2012年
- 四川郫县辣椒酱多采用热处理控制微生物生长以延长货架期,但热处理后残留微生物仍会导致辣椒酱腐败。辣椒酱经80℃、30min热处理后室温贮藏120d期间检测其中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母数,分别采用16SrDNA和ITS序列鉴定分离的细菌和真菌菌株,并运用PCR-DGGE法分析贮藏终点辣椒酱中细菌群落结构。结果表明:热处理后辣椒酱中微生物减少了90%以上,残留微生物主要为芽孢杆菌(Bacillus sp.),在贮藏期内微生物数量则呈先上升后下降的趋势;PCR-DGGE检测发现贮藏终点辣椒酱中主要残留细菌为乳酸菌(Pediococcus sp.和Lac-tobacillus sp.)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。因此,热处理可使辣椒酱中部分微生物致死、亚致死或转为"存活但非可培养"(viable but non-culturable,VBNC)状态,但残留的芽孢杆菌(Bacillus sp.)和乳酸菌可能导致辣椒酱的腐败。有效控制芽孢杆菌将是延长辣椒酱货架期的关键因素。
- 丁文汪先丁高鹏杨虎赵敏孙群
- 关键词：菌落总数PCR-DGGEVBNC
- 郫县豆瓣自然发酵过程中真菌群落的演替及黄曲霉毒素B1的消长被引量：16
- 2012年
- 以四川省郫县豆瓣为研究对象,运用PCR-DGGE指纹图谱技术研究豆瓣自然发酵过程中真菌群落的演替,采用酶联免疫吸附法(ELISA)检测豆瓣样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量。结果表明:郫县豆瓣自然发酵过程中的优势真菌有米曲霉(Aspergillus oryzae)、淀粉丝菌(Amylomyces rouxii)、米根霉(Rhizopus oryzae)、异常毕赤酵母(Pichiaanomala)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)的近缘种,其中米曲霉是制曲阶段和发酵初期的优势真菌,淀粉丝菌和米根霉是制曲阶段的优势真菌,异常毕赤酵母和汉逊德巴利酵母是发酵初期的优势真菌。各发酵时间点样品的AFB1含量均低于国标(5μg/kg);在制曲和发酵初期阶段,AFB1的含量均不断增加,但在第14天后趋于稳定。因此,对AFB1的含量生物防治可重点集中在制曲阶段。
- 汪先丁刘敏高鹏丁文高强孙群
- 关键词：郫县豆瓣PCR-DGGE真菌群落ELISAAFB1
